Muchos de nosotros estamos comiendo postres tres veces al día, y ni siquiera lo sabemos.
El azúcar y otros edulcorantes son los ingredientes principales de algunas de las bebidas y comidas favoritas de los Estados Unidos. Y se han arraigado en la dieta estadounidense, considerando que el estadounidense promedio consume alrededor de 20 cucharaditas, o 80 gramos de azúcar al día. Las cosas dulces son una fuente ubicua de calorías en la dieta occidental. Sin embargo, ahora los expertos argumentan que los edulcorantes son contribuyentes a las principales enfermedades.
El cuerpo humano no fue diseñado para procesar estos niveles de edulcorantes, como lo demuestra la marea creciente de enfermedades asociadas con ellos. Además de las caries, el consumo excesivo de edulcorantes contribuye directamente al desarrollo de la diabetes tipo 2, la enfermedad cardíaca y la enfermedad del hígado graso no alcohólico, que se espera sea la causa de la mayoría de las solicitudes de trasplante de hígado en los EE. UU.
No son las golosinas ocasionales lo que preocupa a los expertos médicos, sino el alto consumo diario de la gran mayoría de los estadounidenses. El Dr. Alan Greene, un pediatra que forma parte de la junta del Instituto de Nutrición Responsable, dice que las bebidas endulzadas con azúcar, junto con los pasteles, las galletas y el helado, son los principales delincuentes, pero las fuentes ocultas de azúcares agregadas también son una preocupación . ? Lo que sucede es que los estadounidenses comen postres varias veces al día y no lo saben? le dijo a Healthline.
Edulcorantes en nuestra comida
Si bien existen los culpables obvios de la adición de azúcar, como la cucharadita de azúcar en su café o el tazón de cereal de su hijo, hay muchas otras formas en que los endulzantes agregados se infiltran en la dieta estadounidense. Comenzar el día con algo como yogur bajo en grasa, jugo de fruta, cereal o una barra de granola puede parecer una elección inteligente, pero estos alimentos con un sonido saludable pueden contener azúcares ocultos.
Por ejemplo, un envase de 6 onzas de yogur natural bajo en grasa Dannon All Natural contiene 12 gramos de azúcar. Un vaso de 8 onzas de jugo de naranja Tropicana Pure Premium contiene 22 gramos de azúcar.
Un paquete de dos barras de Barras de Granola Nature Valley Oats 'n' Honey tiene 11 gramos de azúcar. (La miel es el segundo edulcorante de la lista después del azúcar. Las barras también contienen jarabe de azúcar marrón). Mientras que la etiqueta dice "natural" ?puro,? y? la naturaleza? es decir, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) no regula, todas ellas cuentan como fuentes de azúcar agregada.
Pero el desayuno es solo el comienzo.
En general, el 13 por ciento de la ingesta total de calorías de los adultos estadounidenses proviene de los azúcares agregados. Un tercio proviene de bebidas azucaradas, que incluyen refrescos, bebidas deportivas y bebidas de frutas. Una sola botella de 20 onzas de Coca-Cola, el refresco más vendido del mundo, contiene 65 gramos de azúcar. El mismo tamaño de Pepsi tiene 69 gramos, y el? Azúcar real? La variedad tiene 66 gramos. Un Gatorade de 20 onzas tiene 34 gramos de azúcar. Pero las bebidas azucaradas etiquetadas como jugo a menudo tienen más azúcar por onza que la mayoría de las sodas en el mercado. Por ejemplo, una lata de 11.5 onzas de Minute Maid Cranberry Apple Cocktail, hecha con jugo de fruta real, contiene 58 gramos de azúcar, mientras que una lata de 12 onzas de Pepsi tiene 41 gramos.
Para los alimentos, los principales delincuentes son obvios: jarabes, dulces, pasteles, galletas y postres lácteos como el helado. Una Hostess Cupcake, de la cual los estadounidenses comen 600 millones al año, contiene 21 gramos de azúcar. Dos Little Debbie Swiss Cake Rolls contienen 27 gramos, lo mismo que una barra Snickers. M & Ms, el caramelo más vendido en los Estados Unidos, contiene 30 gramos de azúcar por porción, sin mencionar el 30 por ciento del valor diario de grasa saturada.
Determinar un valor diario
Si bien todos estos alimentos enumeran su contenido de azúcar en su etiqueta nutricional, es un ingrediente que no tiene un valor diario definido adjunto. Grupos como la American Heart Association (AHA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que menos del 10 por ciento de la dieta de una persona provenga de azúcares agregados. Idealmente, la mayoría de las mujeres no deberían consumir más de 100 calorías de azúcar al día, o aproximadamente seis cucharaditas. Para los hombres, eso es 150 calorías, o nueve cucharaditas. Como una cucharadita contiene cuatro gramos de azúcar, una taza de la mayoría de los jugos de manzana comerciales, incluso aquellos etiquetados con jugo de 100 por ciento, te llevarán al máximo al día.
En mayo, la FDA finalizó nuevas etiquetas de alimentos, que para julio de 2018 incluirán los azúcares totales y agregados expresados como un valor diario, un movimiento anunciado por expertos en nutrición y lamentado por los de la industria de los edulcorantes. Pero raramente los cambios en la regulación vienen sin la reacción de quienes se benefician de la venta de productos dulces.
En 2002, la OMS lanzó TRS 196, un documento que evaluó las mejores prácticas para su estrategia global sobre cómo reducir las enfermedades no transmisibles. Una recomendación fue limitar el consumo de azúcar a menos del 10 por ciento de las calorías diarias de una persona. El informe fue atacado por los fabricantes de azúcar por su mérito científico y sus suposiciones, lo que desató una nueva batalla entre los científicos de la salud y la industria alimentaria.
Grupos como la Asociación de Azúcar, la Asociación de Refinadores de Maíz, la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, la Asociación Nacional de Cultivadores de Maíz y la Asociación de Alimentos para Aperitivos (Snack Food Association) escribieron cartas en protesta por la recomendación, ya que no había pruebas suficientes para respaldar las afirmaciones. ? Afirmaron que no hay alimentos malos, solo dietas malas, y esto se debió a decisiones personales? El nutricionista noruego Kaare R. Norum, profesor de la Universidad de Olso, escribió sobre el rechazo de la industria.
La industria azucarera llegó tan lejos como para preguntarle a Tommy Thompson, en aquel entonces Estados Unidos. Secretario de Salud y Servicios Humanos, para retener la porción de pago de los Estados Unidos a la OMS si el informe fue publicado. La medida se comparó con el chantaje y se consideró peor que cualquier táctica utilizada incluso por la industria del tabaco.
Fue publicado y no se retuvo ninguna financiación.
El aumento de los azúcares añadidos
El azúcar se ha convertido en el objetivo nutricional reciente, como el colesterol y las grasas saturadas y trans antes que él. Durante el procesamiento de los alimentos, se eliminan importantes nutrientes y fibra, mientras que el azúcar se agrega para que sea agradable al paladar. Un estudio reciente que apareció en el British Medical Journal encontró que los alimentos ultraprocesados, aquellos con los ingredientes más artificiales, representan casi el 58 por ciento de las calorías consumidas, 90 por ciento de las cuales eran azúcares agregadas. En general, los investigadores encontraron que más del 82 por ciento de las 9,317 personas encuestadas excedían el 10 por ciento recomendado de calorías provenientes de los azúcares.
El azúcar, por sí mismo, no es el demonio en el armario, pero su consumo excesivo tiene a muchos expertos preocupados por la salud de nuestra nación. Uno de los críticos más fuertes del tema es el Dr. Robert Lustig, un endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California, San Francisco, y fundador del Instituto para la Nutrición Responsable. No es tímido decir que la presencia de azúcar en la dieta estadounidense es una toxina o un veneno.
? Necesitamos un cambio en el suministro de alimentos? Lustig le dijo a Healthline. ? No necesitamos azúcar para vivir. Nadie hace.?
La historia del azúcar
El azúcar ha sido parte de la dieta humana durante siglos. Una vez considerado un lujo, Cristóbal Colón incluso trajo el? Oro blanco? planta con él durante su viaje de 1492 a América del Norte, y la cosecha de caña de azúcar prosperó. En el siglo XIX, el estadounidense promedio consumía 4 libras de azúcar al año. Sigue siendo un importante cultivo comercial global y parte de casi todas las culturas del planeta.
Pero cuando nos referimos al azúcar, no solo hablamos de azúcar de mesa hecho de caña de azúcar y remolacha, sino también de maíz, como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En total, el azúcar es conocido por 56 nombres, cualquiera de los cuales puede aparecer en las etiquetas de los alimentos. Agregue todos esos alias bajo el paraguas de los edulcorantes calóricos y en su punto más alto en 1999, los estadounidenses consumían 155 libras de edulcorantes calóricos por año, o aproximadamente 52 cucharaditas por día, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Ahora, el consumo anual promedio de los estadounidenses es de aproximadamente 105 libras al año, una señal de que las actitudes de los consumidores respecto a las cosas blancas han comenzado a cambiar.
? En cierto sentido, el azúcar es el aditivo alimentario número uno. Aparece en algunos lugares poco probables, como pizza, pan, perros calientes, arroz en caja, sopa, galletas, salsa de espagueti, carne de almuerzo, verduras enlatadas, bebidas de frutas, yogur con sabor, salsa de tomate, aderezo para ensaladas, mayonesa y algo de maní. mantequilla,? un informe de USDA 2000 estados.
De 2005 a 2009, el 77 por ciento de todas las calorías compradas en los EE. UU. Contenían edulcorantes calóricos, según un estudio de 2012 de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. Se encontraron en la gran mayoría de los lugares que se esperan: bocadillos dulces, tartas, galletas, pasteles y bebidas endulzadas con azúcar, pero también en cereales listos para comer y barras de granola, proteínas y energía, como se señaló anteriormente . El jarabe de maíz es el edulcorante más utilizado en el mercado de alimentos de los Estados Unidos, seguido del sorgo, el azúcar de caña, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el concentrado de jugo de frutas.
? Están en alimentos procesados como el yogur, como la salsa barbacoa, el ketchup, los bollos de hamburguesa, la carne de hamburguesa? Dijo Lustig. "Prácticamente todos los artículos en toda la tienda de comestibles están mezclados con azúcar agregada, a propósito, por la industria alimentaria, porque saben que cuando la agregan, usted compra más".
No 'calorías vacías'
Entonces, ¿qué son mejores para usted, los endulzantes a base de azúcar o maíz?
Esa fue la base para una demanda entre la industria azucarera y los fabricantes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ambos afirmaron que el otro se había tergiversado mutuamente en los anuncios, incluidos los anuncios de jarabe de maíz de que todos los azúcares son iguales y "su cuerpo no puede notar la diferencia". Después de años en los tribunales, el caso finalmente fue a juicio en Los Ángeles en noviembre pasado, pero el 20 de noviembre, los dos grupos anunciaron que llegaron a un acuerdo confidencial. La FDA, sin embargo, está de acuerdo en que los azúcares, ya sean de maíz, remolacha o caña de azúcar, son esencialmente los mismos y recomienda que todos limiten el consumo de todos ellos ”.
Demasiadas cosas dulces pueden conducir a enfermedades. ¿Demasiado poco? Bueno, no hay tal cosa.
Los azúcares naturales, como los de las frutas o los productos lácteos, preocupan poco a los expertos porque también aportan fibra, minerales y otros nutrientes. Greene dice que si bien es poco probable ver a alguien comer cinco manzanas seguidas, no es raro ver a alguien consumir el mismo nivel de azúcar, si no más, mientras toma bocadillos con galletas o toma refrescos.
"El sistema está martillado con estos niveles para los cuales no fue diseñado," él dijo.
El azúcar refinada y otros edulcorantes, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros azúcares agregados con el sufijo, ofrecen solo calorías y no tienen valor nutricional. ¿Etiquetado? Calorías vacías ,? los expertos dicen que las calorías de azúcar no están vacías y hacen más daño al cuerpo humano de lo que una vez se dio cuenta. Son alimentos pobres en micronutrientes y de alta densidad energética, lo que significa que proporcionan mucha energía pero nada más que el cuerpo necesita. Y si no quemas esa energía, tu cuerpo la convierte en grasa. Esto ocurre incluso más rápido si se presenta en forma líquida porque el cuerpo no se siente lleno, como si se consumieran en forma sólida.
La pregunta es ¿por qué hay tanta azúcar en todos los alimentos, en todas las recetas y en todos los alimentos procesados? Dijo Lustig. ? Y la respuesta es porque el azúcar se vende. Y sé que se vende, pero desafortunadamente, como hemos aprendido, no es bueno para ti.
Vea por qué es hora de #BreakUpWithSugar
