De vuelta a Health Changemakers Cuando Stephen Satterfield aterrizó por primera vez en San Francisco, acababa de asumir la posición de gerente en el aclamado restaurante Nopa de San Francisco. Fue el verano de 2010.
Satterfield, un sommelier en entrenamiento, acababa de salir de la vecina Oregon para mudarse al sur.
San Francisco es un epicentro del ingenio culinario. Sus célebres restaurantes y sus preciados chefs impulsan el ecosistema de la comida y la comida, convirtiendo a la industria en territorios nuevos e inexplorados. Sus ricos recursos locales impulsan a los agricultores a centrarse en los restaurantes de todo el país. No es de extrañar, entonces, que Satterfield, un incipiente motor de la industria alimentaria, encuentre consuelo y propósito en la rica comunidad de creadores de la ciudad.
Satterfield analiza el verdadero movimiento de alimentos y la misión de su vida en la cocina del sótano de la sede de The Village en San Francisco.
? Como consumidor, un consumidor hedonista, había trabajado en restaurantes de alta cocina que eran meticulosos en cuanto al abastecimiento ,? él dijo. ? Rápidamente absorbí la política. Me parecieron muy naturales porque era una forma de vida que, de forma innata, consideraba una idílica. Para Satterfield, la filosofía y el estilo de la comida del restaurante surgieron naturalmente, y el bullicio de una cocina animada fue igualmente atractivo. Pero fue el? Movimiento de comida real ?, que realmente estaba ganando impulso en el área, que él encontró tan atractivo.
Para Satterfield y las personas enfocadas en aumentar la conciencia acerca de la "comida real", El movimiento significa volver a lo básico. Lo básico incluye comer más plantas, comer menos carne y reducir la ingesta de azúcar.
En las últimas décadas, ciertas categorías de alimentos han dado un giro en el rango de cocción de la ira nutricional estadounidense. En los años 80 y 90, era grasa y sal. La investigación dejó en claro que el tipo de grasa que estábamos comiendo era perjudicial para nuestra salud. Las grasas malas causaron ataques al corazón; Las grasas buenas reducen ese riesgo. Así que comenzamos a llenar nuestros platos y nuestras tiendas de abarrotes con opciones más saludables como aceites vegetales, nueces, aguacates y pescado.
Hoy en día, el foco del mundo nutricional es el azúcar y su importancia innecesaria en el suministro de alimentos. Los fabricantes a menudo confían en el azúcar como un refuerzo de sabor instantáneo. El azúcar también es barato, por lo que llenar los alimentos con estos edulcorantes perjudiciales respalda su resultado final. Lo que no hace, desafortunadamente, es hacer que los estadounidenses sean más saludables.
? Tengo empatía [por alguien que intenta romper con el azúcar]. Es una droga adictiva ,? él dice. ? Yo diría que empezar por cortar los alimentos procesados, refrescos y refrescos. Una vez que pase por encima de los principales culpables, estoy convencido de que el aumento de la energía será suficiente motivación para querer continuar.
La filosofía de Satterfield es una de equilibrio: puede tener azúcar, pero debe ser más inteligente en su enfoque. Debe comprender dónde se esconde el azúcar, qué le hace a su cuerpo y cómo puede eliminarlo de su dieta. Eso es lo que realmente es la comida para Satterfield: la comida que entiendes, la comida que obtienes y la comida en la que puedes confiar.
? Todavía como azúcar regularmente, pero no mucha. Me gusta comenzar mi día con una pasta para acompañar mi café o té. A veces, pero no a menudo, tendré postre ,? él dice.
? Crucialmente, nunca bebo gaseosas, jugo de frutas o ponche. Nunca como dulces o alimentos procesados. Ahí es donde los datos muestran que estamos consumiendo demasiada azúcar y esas son las áreas que evito.
¿Es esa conexión con la comida real? y el deseo de compartirlo con otros que llevaron a Satterfield a conectarse con los productores, agricultores y proveedores locales en San Francisco. Satterfield necesitaba asegurar los mejores ingredientes de calidad para el restaurante. Tal vez, sin embargo, su conexión más local fue una que Satterfield nunca vio venir.
Una conexion local
Uno de sus vecinos en su nueva comunidad fue Ida B. Wells High School, una escuela alternativa para jóvenes en riesgo. Cuando Satterfield se mudó a la zona, conoció a Alice Cravens, una antigua propietaria de una tienda de té que había trabajado en el famoso Chez Panisse. Cravens estaba encabezando el programa de Calor de la Cocina de la escuela. Esta clase de habilidades tuvo como objetivo enseñarles a estos niños valiosas habilidades culinarias que podrían ayudarles a pasar a una carrera en la próspera y creciente industria de alimentos de la ciudad después de la graduación.
Satterfield quería una manera de involucrarse y ayudar a compartir su pasión por la buena comida con esta comunidad de estudiantes. Se ofreció para manejar el jardín casi olvidado de la escuela. ? Me involucré en el jardín ayudando a revitalizar un jardín escolar inactivo, pero en ese momento, que estaba justo en la calle de Nopa ,? Dijo Satterfield
Satterfield, con la ayuda de algunos de sus colegas de Nopa, reconstruyó y plantó, cultivó y regó su camino hacia un nuevo jardín para la clase culinaria. Cada año, la cosecha se hizo más fuerte, al igual que la conexión de Satterfield con su vocación fundamental: mantener a la comunidad alimentaria local.
? Es la declaración de la misión Nopa. ¿Significa servir a los que te sirven? él dice. ? Sea intencional y humano en sus interacciones y asociaciones con su comunidad. Para mí, eso se traduce normalmente en trabajar con nuestros proveedores de alimentos locales y nuestra red.
Raíces profundas
Hacer esta conexión con Cravens y el equipo culinario de la escuela secundaria puede haber sido un momento fortuito para Satterfield. O tal vez fue el cumplimiento de un destino que había estado arqueando su camino a través de la vida de Satterfield.
En Atlanta, Georgia, donde se crió, las cenas de los domingos de la familia Satterfield se llenaron de pollo frito, hojas de col, pan de maíz, macarrones con queso y una variedad de dulces y golosinas. La mesa de la cena era el lugar de reunión tradicional para su familia.Estaba lleno de comida y compañerismo; Un tema que puedes ver en la filosofía de la vida de Satterfield. La comida se hace más espectacular con camaradería y comunidad.
Entonces, de repente, cuando Stephen tenía solo cuatro años, la familia perdió a su matriarca. La abuela de Stephen, a los 59 años, había sucumbido a la diabetes. La muerte inesperada fue un shock y un punto de inflexión para toda la familia. Muchos miembros del clan muy unido dieron un paso atrás de sus formas de alimentos azucarados, fritos y salados. En su lugar, comenzaron a explorar cómo la comida podría hacerlos no solo felices, sino también saludables.
La pérdida de uno tan querido provocó cambios significativos en la vida, mejoras en sus hábitos alimenticios y elecciones de vida más saludables. Para Satterfield mismo, ayudó a definir un enfoque en la comida. Se convertiría en su misión.
Buscando el propósito
Quizás fue una filosofía construida con el tiempo. O tal vez se desarrolló inmediatamente después del fallecimiento de su abuela. No importa dónde comenzó, las experiencias de Satterfield cambiaron su enfoque de la comida. Comenzó a buscar comida local y comunidades más fervientemente. Quería conectarse con personas y lugares que aún no había descubierto.
Esa búsqueda llevó a Satterfield a ir a campo traviesa durante sus años universitarios. Comenzó la escuela en la Universidad de Oregon. Más tarde renunció y se cambió a la Escuela de Hostelería y Gestión de Restaurantes del Western Culinary Institute en Portland, Oregón. Se dirigió a San Francisco, y Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School, después de trabajar en los restaurantes del área de Portland y sus alrededores.
En 2013, buscando una conexión aún mayor con la industria alimentaria local en el Área de la Bahía, Satterfield lanzó Nopalize, una publicación digital que destaca la cultura alimentaria, los cambios y las tradiciones de la comunidad local. En 2015, dejó Nopalize y fue nombrado miembro de la IACP Food Writing Fellow para Civil Eats.
Hoy, Satterfield continúa compartiendo su profundo compromiso con un mejor acceso, opciones más saludables y resultados más exitosos a través de varias plataformas, organizaciones e instituciones.
Para el joven sumiller y defensor de los alimentos del sur, la primera incursión de su familia en alimentos más saludables comenzó con la trágica pérdida de un ser querido. Ha crecido, al menos para Satterfield mismo, en el trabajo, el llamado y la misión de su vida.
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