Si bien la leche de cabra se considera un producto especial en los Estados Unidos, aproximadamente el 65 por ciento de la población mundial bebe leche de cabra.
Aunque los estadounidenses tienden a gravitar hacia las leches de vaca o de origen vegetal, existen varias razones relacionadas con la salud para elegir la leche de cabra.
Es posible que le resulte difícil digerir la leche de vaca tradicional y preferiría probar otras leches de origen animal antes de buscar leche de plantas. O simplemente puede estar buscando cambiar lo que agrega a su café y cereal de la mañana. Lo que sea, la razón, lo tenemos cubierto.
Vea la comparación de la leche de cabra con otros tipos de leche, a continuación, para tener una mejor idea de si esta opción es la correcta para usted.
Leche de cabra vs. leche de vaca
Compartir en PinterestUna onza por onza, la leche de cabra se acumula favorablemente contra la leche de vaca, especialmente cuando se trata de proteínas (9 gramos [g] frente a 8 g) y calcio (330 g versus 275-300 g).
La investigación también sugiere que la leche de cabra puede mejorar la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes importantes de otros alimentos. En contraste, se sabe que la leche de vaca interfiere con la absorción de minerales clave como el hierro y el cobre cuando se consumen en la misma comida.
Otra razón por la que algunas personas eligen la leche de cabra sobre la leche de vaca tiene que ver con la digestibilidad. Toda la leche de origen animal contiene algo de lactosa (azúcar natural de la leche), que algunas personas, a medida que envejecen, pierden la capacidad de digerir completamente.
Pero la leche de cabra es ligeramente más baja en lactosa que la leche de vaca, aproximadamente un 12 por ciento menos por taza, y, de hecho, se vuelve aún más baja en lactosa cuando se cultiva en yogur. Las personas con intolerancia leve a la lactosa, por lo tanto, pueden encontrar que los productos lácteos de la leche de cabra alteran menos la digestión que la leche de vaca.
En términos de salud digestiva, la leche de cabra tiene otra característica que supera a la leche de vaca: la mayor presencia de? Prebióticos? carbohidratos, que ayudan a nutrir las bacterias beneficiosas que viven en nuestro ecosistema intestinal.
Estos carbohidratos se llaman oligosacáridos. Son el mismo tipo de carbohidrato que está presente en la leche materna humana y son responsables de ayudar a apoyar el "bien". Bacterias en el tracto digestivo de un bebé.
Leche de origen vegetal vs. leche de cabra
Compartir en PinterestEn los últimos años, las leches a base de plantas se han convertido en una opción cada vez más popular entre los veganos, así como aquellos que tienen dificultades para digerir la lactosa.
Son una opción aceptable para las personas que buscan productos lácteos que no son animales, nutricionalmente hablando. Pero las leches a base de plantas se quedan cortas en algunas áreas en comparación con la leche de cabra.
Algunos tipos populares de leches a base de plantas incluyen:
- leche de coco
- leche de lino
- Leche de cáñamo
- leche de arroz
- leche de soja
La composición nutricional de las leches de origen vegetal varía significativamente según la variedad, la marca y el producto. Esto se debe a que las leches de origen vegetal son alimentos procesados. Como tal, el valor nutricional de la leche de origen vegetal depende de los ingredientes, los métodos de formulación y la medida en que se agregan nutrientes adicionales, como el calcio y otras vitaminas.
Dejando a un lado estas importantes variaciones, las leches de origen vegetal sin azúcar son más bajas en proteínas que en la leche de cabra, en el caso de la leche de soja, solo un poco y, en el caso de la leche de almendras, arroz y coco, significativamente.
Además, mientras que la leche de almendras y coco sin azúcar es baja en calorías, carecen de carbohidratos y proteínas. Mientras que las almendras crudas, los cocos, etc., están llenos de nutrientes, una vez que se convierten en leche, contienen aproximadamente el 98 por ciento de agua (a menos que hayan sido fortificados con calcio). En resumen, no aportan mucho a la mesa, nutricionalmente hablando.
Entre las leches de origen vegetal, la leche de cáñamo y la leche de coco tienen el mayor contenido de grasa. Debido a que la leche de cabra no suele estar disponible en variedades reducidas en grasa, será más rica en grasa que cualquier otra leche de origen vegetal.
Para aquellos que cuidan los tipos de grasa que consumen, sepan que la leche de cáñamo y la leche de lino contienen grasas insaturadas, saludables para el corazón, mientras que la leche de coco y la leche de cabra contienen principalmente grasas saturadas.
El último factor a considerar cuando se evalúan las leches a base de plantas versus la leche de cabra son los otros ingredientes que los fabricantes eligen agregar.
Si bien hay una cantidad muy pequeña de productos que, literalmente, contienen dos ingredientes, como la soja y el agua, la gran mayoría de los productos en el mercado contienen una variedad de espesantes y gomas para crear una textura más cremosa. Si bien la mayoría de las personas los digieren bien, a algunos les resulta que provocan gases o son digestivos, como en el caso de la carragenina.
El debate del azúcar.
Compartir en PinterestLos otros nutrientes principales que se pueden comparar de una leche a otra son los carbohidratos, que en su mayoría toman la forma de azúcar.
El contenido de carbohidratos de la leche de cabra (e incluso la leche de vaca) es lactosa natural. En el caso de la leche de vaca sin lactosa, la lactosa se divide simplemente en sus partes componentes (glucosa y galactosa) para que sea más fácil de digerir. Sin embargo, el recuento total de azúcar se mantiene constante.
Mientras tanto, el contenido de carbohidratos y azúcar de las leches de origen vegetal varía mucho dependiendo de si el producto está edulcorado. Sepa que la mayoría de las variedades de leche a base de plantas en el mercado, ¿incluso originales? sabores: se endulzarán con azúcar agregada, a menos que estén explícitamente etiquetados como "sin azúcar".
Esto generalmente aumenta el contenido de carbohidratos en un rango de 6 a 16 g por taza, el equivalente de 1.5 a 4 cucharaditas de azúcar agregada. Sin embargo, a diferencia de la leche de cabra, este azúcar se encuentra en forma de sacarosa (azúcar blanca) en lugar de lactosa; eso es porque todas las leches de origen vegetal son naturalmente libres de lactosa.Además, las leches endulzadas a base de plantas también serán más altas en calorías, aunque en general superan las 140 calorías por taza.
Leche de Cabra, Receta de Dip de Labneh
Si está interesado en probar los productos lácteos de leche de cabra, el yogur es generalmente un buen lugar para comenzar. Es mucho más fácil de encontrar que la leche líquida de cabra en los Estados Unidos.
Descubrirá que el yogur de leche de cabra es similar al yogur de leche de vaca en su textura, pero con un sabor ligeramente más fuerte que recuerda el sabor característico del queso de cabra.
Labneh es un baño de yogur espeso, cremoso y sabroso que es una extensión popular al estilo del Medio Oriente. A menudo se sirve con una pizca generosa de aceite de oliva y una pizca de una mezcla exclusiva de hierbas, za'atar, que puede contener alguna combinación de hisopo u orégano, tomillo, ajedrea, soda y semillas de sésamo.
Sirva este labneh en su próxima fiesta como un centro de mesa rodeado de aceitunas surtidas, triángulos de pita cálidos, rodajas de pepino, pimientos rojos o verduras en escabeche. O úselo para desayunar sobre una tostada cubierta con rodajas de huevo duro y tomate.
Echa un vistazo a mi receta de la leche de cabra favorita, fácil y deliciosa a continuación.
Los ingredientes
- Envase de 32 onzas de yogur natural de leche de cabra.
- pizca de sal
- Aceite de oliva (elija una variedad virgen extra de alta calidad)
- mezcla de especias za'atar
Direcciones
- Cubre un colador o un colador fino con una gasa, una toalla de té fina o dos capas de toallas de papel.
- Coloque el tamiz rayado sobre una olla grande.
- Vierta todo el recipiente de yogur de leche de cabra en el tamiz y ate la parte superior de la estopilla.
- Dejarlo a temperatura ambiente durante 2 horas. Nota: cuanto más tiempo cuele el yogur, más espeso se volverá.
- Retire y deseche el líquido de la olla. Refrigere el yogur colado hasta que esté frío nuevamente.
- Para servir, servir en un tazón para servir. Cubra con una piscina de aceite de oliva de alta calidad y decore generosamente con za'atar.
La comida para llevar
Aunque la leche de cabra no siempre es una opción obvia entre los estadounidenses, es una que ofrece una gran cantidad de nutrientes y, en algunos casos, un valor nutricional ligeramente más alto que la leche de vaca. Incluso se ha encontrado que nos ayuda a absorber ciertos nutrientes, algo que la leche de vaca no hace.
Si bien las leches de origen vegetal son una buena alternativa para las personas con intolerancia a la leche animal y los productos lácteos, la leche de cabra tiende a ofrecer una opción más nutritiva y natural en lo que respecta a proteínas, calcio y grasas.
Y eso hace que la leche de cabra sea una opción más deliciosa y saludable que puede agregar a su dieta diaria.
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Tamara Duker Freuman es una experta conocida a nivel nacional en salud digestiva y terapia de nutrición médica para enfermedades gastrointestinales. Ella es una dietista registrada (RD) y dietista-nutricionista certificada por el estado de Nueva York (CDN) y tiene una Maestría en Ciencias en Nutrición Clínica de la Universidad de Nueva York. Tamara es miembro de East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), una práctica privada con sede en Manhattan conocida por su experiencia en trastornos funcionales del intestino y diagnósticos especializados.
