Visión general
La histamina es una sustancia química, conocida como una amina biogénica. Desempeña un papel en varios de los sistemas principales del cuerpo, incluidos los sistemas inmunológico, digestivo y neurológico. El cuerpo obtiene toda la histamina que necesita de sus propias células, pero también se encuentra en ciertos alimentos. Las personas que experimentan una reacción similar a la alergia a los alimentos ricos en histamina pueden tener una afección conocida como intolerancia a la histamina.
Las personas con intolerancia a la histamina pueden experimentar una amplia variedad de síntomas que involucran diferentes sistemas y órganos. Para algunas personas, los alimentos ricos en histamina pueden desencadenar dolores de cabeza, irritación de la piel o diarrea.
No existen pruebas o procedimientos confiables que los médicos puedan usar para diagnosticar la intolerancia a la histamina. Sin embargo, algunos profesionales médicos sugerirán una dieta de eliminación. Esto implica eliminar ciertos alimentos de su dieta y agregarlos lentamente, uno a la vez. Una dieta de eliminación puede ayudarlo a determinar si la histamina es el problema.
Alimentos para evitar en una dieta baja en histamina
Los niveles de histamina en los alimentos son difíciles de cuantificar. Incluso en el mismo producto alimenticio, como un trozo de queso cheddar, el nivel de histamina puede variar significativamente dependiendo de cuánto tiempo se haya envejecido, su tiempo de almacenamiento y si tiene algún aditivo. Generalmente, los alimentos que han sido fermentados tienen el nivel más alto de histamina. Los alimentos frescos tienen los niveles más bajos. También existe la teoría de que algunos alimentos, aunque no son ricos en histamina, pueden hacer que las células liberen histamina. Estos son conocidos como liberadores de histamina. Esta teoría, sin embargo, no ha sido probada científicamente.
Los siguientes alimentos contienen un alto nivel de histamina:
- Productos lácteos fermentados, como queso (especialmente añejo), yogur, crema agria, suero de leche y kéfir.
- Verduras fermentadas, como chucrut y kimchi
- encurtidos o verduras en escabeche
- kombucha
- Carnes curadas o fermentadas, como salchichas, salami y jamón fermentado
- Vino, cerveza, alcohol y champagne.
- Productos de soya fermentada como tempeh, miso, salsa de soya y natto.
- Granos fermentados, como el pan de masa fermentada.
- los tomates
- berenjena
- Espinacas
- Pescado congelado, salado o enlatado, como sardinas y atún
- vinagre
- salsa de tomate
Los siguientes alimentos son sospechosos de liberadores de histamina:
- piñas
- plátanos
- Frutas cítricas, como naranjas, limas, limones y pomelos
- fresas
- papaya
- los tomates
- nueces
- especias
- legumbres
- cacao
- alcohol
- Mariscos
- claras de huevo
- aditivos alimentarios (en alimentos y bebidas procesados), como colorantes, conservantes, estabilizantes y saborizantes
Pros y contras de una dieta baja en histamina
Las dietas bajas en histamina son extremadamente restrictivas y pueden llevar a la desnutrición. La intolerancia a la histamina es poco conocida. No hay evidencia de que una dieta baja en histamina mejore su calidad de vida a largo plazo.
El principal beneficio de una dieta baja en histamina es que sirve como herramienta de diagnóstico. Al eliminar los alimentos ricos en histamina de su dieta durante varias semanas (bajo la supervisión de un médico) y luego volver a agregarlos, puede aprender más sobre su tolerancia individual a la histamina.
La tolerancia a la histamina varía significativamente de una persona a otra. Cuando agrega histamina nuevamente a su dieta, puede evaluar cuidadosamente qué alimentos desencadenan síntomas incómodos, si los hay.
Consejos de dieta baja en histamina
- cocina todas tus propias comidas
- comer la comida más fresca posible
- Registre todo lo que come en un diario detallado de alimentos (asegúrese de incluir la hora del día en que comió cada alimento)
- registrar las horas y fechas de cualquier síntoma incómodo para la comparación
- evite la comida chatarra y cualquier cosa procesada (mire los ingredientes que figuran en el paquete, si ve palabras que no reconoce o no entiende, no la coma)
- No seas demasiado duro contigo mismo, esta dieta es muy restrictiva.
- No planees comer esta dieta por más de cuatro semanas.
- comer solo alimentos frescos que se hayan guardado en un refrigerador
- hable con un dietista o un nutricionista para obtener todos los nutrientes que necesita mientras está en esta dieta
- hable con su médico acerca de los suplementos de vitaminas y minerales (considere los suplementos de enzimas DAO, así como la vitamina B6, la vitamina C, el cobre y el zinc)
Para llevar y perspectivas
Consulte con un médico antes de comenzar una dieta baja en histamina. Las deficiencias de nutrientes pueden ser dañinas a cualquier edad, pero esta dieta es especialmente peligrosa para los niños. Si sospecha que su hijo tiene alergias a los alimentos, consulte a su pediatra acerca de un tratamiento alternativo.
Si experimenta mareos, dolores de cabeza o cualquier otra complicación, debe detener esta dieta inmediatamente y consultar a un médico. Después de eliminar o reducir la histamina en su dieta durante dos a cuatro semanas, puede comenzar a introducir lentamente los alimentos ricos en histamina en su plan de comidas, uno a la vez. Hable con su médico o nutricionista sobre la mejor manera de reintroducir estos alimentos.
Hay muy poca evidencia científica que apoye la efectividad de una dieta baja en histamina y puede conducir a la desnutrición. En general, una dieta baja en histamina no es un plan de tratamiento a largo plazo. Es útil en el proceso de diagnóstico y puede ayudarlo a descartar otras intolerancias alimentarias. En última instancia, deberá determinar su tolerancia individual a los diferentes alimentos que contienen histamina o que liberan.
