Visión general
No. La cebada contiene gluten. Contiene alrededor de 5 a 8 por ciento de gluten, por lo que no debe ser consumido por personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
El gluten se encuentra en muchos granos enteros, incluyendo el trigo y el centeno. El gluten es un grupo de proteínas que funcionan como el pegamento para ayudar a que los alimentos mantengan su forma. En algunas personas, causa inflamación del intestino delgado, una afección conocida como enfermedad celíaca. Las personas que no tienen enfermedad celíaca pero que aún experimentan síntomas después de comer gluten pueden tener sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Para qué se usa la cebada?
La cebada es un grano de cereal y miembro de la familia de la hierba. Es adaptable a ambientes tanto secos como húmedos, por lo que la cebada se cultiva en muchas partes de los Estados Unidos y en todo el mundo.
Solo un pequeño porcentaje de la cebada producida en los Estados Unidos se utiliza para el consumo humano. La mayoría de la cebada (95 por ciento) se utiliza para la alimentación animal y para hacer malta para producir cerveza.
La cebada se procesa de varias maneras, incluyendo:
- La cebada descascarillada o la cebada de grano entero ha sido removida cuidadosamente para evitar la pérdida de nutrientes (esta es la versión menos procesada de la cebada)
- a la cebada perlada se le ha quitado la cáscara externa resistente e incomible y luego se la pule (las pérdidas de nutrientes ocurren con mayor frecuencia con la cebada perlada que con la cebada descascarillada o de grano entero)
- La harina de cebada está hecha de cebada molida perlada o cebada integral.
- copos de cebada se asemejan a la harina de avena hecha de cebada perlada o de grano entero
- sémola de cebada están hechas de pequeños trozos de cebada perlada o de grano entero
- la malta de cebada se hace empapando y secando los granos de cebada y permitiendo que germinen
Cómo identificar la cebada en las etiquetas de los alimentos.
Al igual que el trigo y otros granos que contienen gluten, la cebada puede ser difícil de identificar. Tiene varios alias y se oculta a menudo a simple vista. La cebada se utiliza como espesante y potenciador del sabor en muchos alimentos procesados.
La cebada se puede encontrar en:
- Colorante alimenticio
- sopas
- guisos
- cerveza
- levadura
- cereales
- Meriendas
- barritas de proteína
- jarabe de arroz integral
- malteadas malteadas
- leche malteada
- vinagre de malta
- medicamentos
En las etiquetas de los alimentos, la cebada se conoce como:
- harina de cebada malteada
- harina de cebada
- saborizante de cebada
- enzimas de cebada
- extracto de malta
- saborizante de malta
- maltosa (azúcar de malta)
- jarabe de malta
- dextrimaltosa
- Colorante caramelo (cuando se hace de malta de cebada)
Según Gluten Free Watchdog, algunos de los llamados productos sin gluten todavía pueden contener cebada. Si está evitando el gluten, lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos.
Alternativas sin gluten a la cebada.
No tiene que renunciar a los granos integrales si la cebada y el gluten están fuera de los límites. Algunos granos sin gluten que se pueden usar en lugar de la cebada son:
- alforfón
- amaranto
- maíz
- mijo
- Quinoa
- teff
- arroz salvaje
- sorgo
Si bien los frijoles y las lentejas están en la categoría de legumbres o legumbres, ofrecen muchos de los mismos nutrientes que los granos integrales. Las lentejas verdes son la mejor opción de lentejas como sustituto de grano integral porque mantienen su forma.
La avena es naturalmente libre de gluten, pero algunas marcas pueden estar contaminadas con trigo y no pueden reclamar el estatus de libre de gluten. Las marcas que ofrecen avena no contaminada son:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- Cosecha de GF
Si eres un amante de la cerveza, prueba estas cervezas sin gluten:
- Bard's Tale Beer
- Nueva molienda
- Descubrimiento de Green
- RedBridge
- Schlafly Ale sin gluten
Los beneficios para la salud de los granos enteros.
Hay muchos beneficios de agregar granos enteros a su dieta. Los granos integrales son bajos en grasa y una buena fuente de carbohidratos complejos y fibra. Los estudios han relacionado los granos integrales con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y algunos tipos de cáncer. Pero si eres sensible al gluten, algunos granos integrales pueden enfermarte.
Todos los granos enteros son buenos para ti. Son una opción de dieta mucho mejor que los granos refinados o enriquecidos. No se ponga nervioso para pensar fuera de la caja de granos integrales y explore granos menos populares como el trigo sarraceno, el mijo y el amaranto.
Recetas de grano entero sin gluten.
Obtenga los beneficios para la salud de los granos integrales con estas recetas sin gluten:
Panqueques de trigo sarraceno
A pesar de que tiene trigo en su nombre, el trigo sarraceno no contiene gluten. Esta receta combina harina de trigo sarraceno con suero de leche y otros ingredientes comunes para crear panqueques livianos y aireados. La receta incluye instrucciones para un aderezo de fresa asada, pero también puede usar su fruta favorita o su jarabe sin gluten. Consigue la receta.
Desayuno Quinua Caliente
Patea papillas aburridas hasta el bordillo y prueba este cereal de desayuno con quinua.Cuenta con quinua cocida en leche de almendras y plátanos. Está rematado con canela, arándanos secos y linaza. Consigue la receta.
Sartén de pan de maíz con amaranto
El amaranto molido y la harina de maíz agregan un sabor auténtico a esta receta de pan de maíz. Consigue la receta.
Pan de sándwich de mijo
Si desea hacer pan casero sin gluten para sándwiches, pruebe esta receta que utiliza harina de mijo. Tendrá que comprar algunos ingredientes comunes sin gluten como el almidón de patata y la harina de tapioca, pero el pan se junta fácilmente. Consigue la receta.
Pan de teff
Teff, fechas picadas, cáscaras de psyllium y especias hacen que esta receta destaque. Es genial para el desayuno o el postre. Consigue la receta.
Línea de fondo
La cebada es un grano integral saludable, pero no es libre de gluten. Su contenido de gluten es bajo, pero puede tomar solo una pequeña cantidad para enfermar a las personas con enfermedad celíaca. Para asegurarse de no comer cebada accidentalmente, aprenda cómo identificarla en las etiquetas de los alimentos. Asegúrese de leer las etiquetas cada vez que compre. Los fabricantes de alimentos a menudo cambian los ingredientes sin previo aviso.
Intente experimentar con formas de agregar granos integrales sin gluten a su dieta. El alforfón y la quinua son buenos sustitutos de la cebada en sopas y guisos. El arroz integral o las lentejas verdes también son excelentes sustitutos en muchas recetas.
