Visión general
La quinoa es una semilla sudamericana deliciosa y popular. También se conoce como pseudocereal, con un sabor y propiedades similares a los granos comunes. Muchas personas consideran que la quinua es un súper alimento que se debe comer porque contiene fibra, proteínas, agua y carbohidratos. La quinua también es baja en sodio y alta en calcio, potasio y hierro, por lo que es una parte saludable y nutritiva de cualquier dieta.
Pero para algunas personas, comer quinua puede causar dolores de estómago, picazón en la piel, urticaria y otros síntomas comunes de alergias a los alimentos. La semilla y su recubrimiento contienen el compuesto de saponina, que podría causar estos síntomas.
Si eres alérgico a la quinua o tienes sensibilidad a la saponina, no significa que debas perderte las deliciosas recetas. Puede lavar la quinua para deshacerse del recubrimiento o sustituirlo por otros granos saludables.
Los síntomas de una alergia a la quinua
Si tiene una alergia o intolerancia a la quinua, puede experimentar:
- Inflamación en la piel, pulmones y tracto digestivo.
- Síntomas similares al asma como sibilancias, falta de aliento, tos o opresión en el pecho
- comezón
- eczema
- urticaria
- náusea
- vomitar
- Diarrea
- dolor de estómago
Al igual que con cualquier alergia, algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica grave al comer quinua. Esos síntomas pueden incluir:
- frecuencia cardíaca elevada
- piel pálida
- presión arterial baja
- Hichazon facial
- incapacidad para respirar
Alergia a la saponina
Algunas personas han informado que han desarrollado intolerancia o alergia a la quinua después de comer quinua por un tiempo. Esto se debe a menudo a la saponina, una sustancia química que se encuentra en el recubrimiento de la quinua. La investigación ha encontrado que puede ayudar a reducir los riesgos de cáncer. Los síntomas de alergia o intolerancia también pueden desarrollarse en respuesta a las proteínas u oxalatos que se encuentran en la semilla de la quinua.
La saponina es una sustancia amarga y jabonosa que protege a la planta de la quinua de los ataques de hongos e insectos. También contiene toxinas que pueden causar irritación y otros problemas en algunas personas. Si bien el nivel de toxicidad es bajo, algunas personas pueden ser sensibles a este compuesto.
Si eres alérgico a la saponina, aún puedes incluir la quinua en tu dieta siempre que laves bien las semillas. Remoja la quinua por lo menos 30 minutos y enjuágala varias veces antes de cocinarla. Esto ayudará a eliminar el recubrimiento natural, que contiene la saponina.
Alimentos a evitar y sustitutos de la quinua.
Si tiene alergia a la quinua, querrá cuidarse con los platos que incluyen la quinua y cualquier alimento con reacción cruzada para evitar los síntomas. Pero puedes reemplazar la quinoa con muchos otros granos saludables.
Alimentos de reacción cruzada
La quinua pertenece a la misma familia que la espinaca, la remolacha y la acelga suiza. Esto significa que, dado que están relacionados, puede experimentar reacciones alérgicas similares a la quinua como lo haría con una alergia a las acelgas.
Las alergias al polen de las plantas, el pasto y el polen de la hierba pueden acompañar a la alergia a la quinua, ya que todas pertenecen a la misma familia.
Los alimentos que deben evitarse
Debes evitar comer quinua y alimentos hechos de quinua si eres alérgico a la semilla. Estos alimentos incluyen ciertas harinas, sopas, cereales para el desayuno o platos combinados como el pilaf.
Si el culpable es la saponina, la lista de alimentos que se deben evitar aumenta. La saponina se encuentra en otros alimentos que incluyen:
- garbanzos
- habas de soja
- semillas de amaranto
- Legumbres que incluyen cacahuetes, frijoles rojos y frijoles blancos.
Puede ser difícil eliminar estos alimentos de su dieta. Intente medir sus reacciones cuando coma ciertos frijoles o semillas para decidir si son algo que desea evitar por completo, o trate de controlar.
Sustitutos de la comida
Si no puedes comer quinua, hay muchas alternativas a la semilla que te brindarán la nutrición que necesitas y el sabor que deseas. Puedes ir con un clásico como el cuscús o probar otros granos que tengan un golpe saludable.
Alforfón
El alforfón es versátil y delicioso, pero el nombre puede engañarte. El trigo sarraceno no está en la familia del trigo. Este grano terroso es nutritivo y energizante, y tiene una mayor concentración de fibra y proteína que la quinua. Puede utilizar el trigo sarraceno para hacer galletas con chispas de chocolate, waffles de limón, parfait de noche, crepes salados e incluso un risotto cremoso.
Mijo
El mijo es un grupo de granos sin gluten conocidos por sus propiedades saludables. Los cuatro tipos diferentes de mijo comúnmente cultivados en todo el mundo incluyen:
- mijo perla
- mijo cola de zorra
- mijo proso
- dedo mijo
El mijo perla es el más producido. El mijo perla es rico en carbohidratos y antioxidantes, pero tiene la mitad del contenido de fibra de la quinua. Puedes usar mijo para hacer puré de papas con coliflor, pastel de manzana con pasas de uva o como un toque de arroz pegajoso.
Cebada
La American Diabetes Association considera que la cebada perlada es un súper alimento para la diabetes porque el grano entero está lleno de fibra y potasio. La cebada también tiene menos grasa que la quinua.
Su sabor a nuez hace que la cebada sea perfecta para cualquier plato. Está la clásica sopa de carne y cebada, por supuesto, pero también puede aventurarse con el grano. Como el trigo sarraceno, la cebada es ideal para el risotto. También puede hacer una ensalada dorada de remolacha y cebada con acelgas arco iris para una deliciosa comida de temporada.
Grano de trigo
La baya del trigo es el grano entero del trigo. Tiene la misma cantidad de proteínas que la quinua, pero menos de la mitad de la grasa. Baya de trigo también está lleno de fibra. Tiene un sabor a nuez y robusto que es delicioso en ensaladas. Mezcle con cerezas, pollo y nueces para una ensalada abundante. O mezclarlo con atún y aceitunas para un salteado de verano.
Freekeh
Los sibaritas consideran freekeh el próximo súper grano caliente. Un grano tradicional del Medio Oriente, el freekeh es un trigo joven y verde que se asa a fuego abierto. También es una excelente fuente de fibra y proteína.Puede usar el grano terroso en una ensalada de garbanzos y hierbas, o en una sopa de curry con batatas y col rizada.
Buscando ayuda
Al igual que con cualquier otra alergia a los alimentos, puede experimentar una reacción menor a severa después de comer quinua. Si tiene una alergia grave, puede correr el riesgo de sufrir un shock anafiláctico.
Consulte a su médico de inmediato si tiene una reacción alérgica a la quinua. Si es una reacción menor, es muy probable que su médico le recete un antihistamínico oral. Si tiene una reacción grave, diríjase directamente a la sala de emergencias. Una reacción alérgica grave requerirá una inyección de epinefrina o EpiPen.
panorama
Si tiene una alergia a la quinua, es mejor eliminarlo de su dieta para prevenir futuras respuestas alérgicas. Si bien las reacciones alérgicas menores son más fáciles de manejar, las reacciones graves pueden ser potencialmente mortales.
Si tiene una intolerancia solo a la saponina, entonces puede mantener la quinua como parte de su dieta siempre que lave bien los granos.
