Definiendo acidez
El valor de pH le indica si algo es un ácido, una base o un neutro.
- Un pH de 0 indica un alto nivel de acidez.
- Un pH de 7 es neutro.
- Un pH de 14 es el más básico, o alcalino.
Por ejemplo, el ácido de la batería es extremadamente ácido en 0, mientras que el limpiador de drenaje líquido es muy alcalino en 14. El agua destilada pura está en el centro en 7. No es ni ácido ni alcalino.
Al igual que las diferentes sustancias, diferentes partes del cuerpo humano tienen diferentes niveles de pH. Su pH sanguíneo ideal es entre 7.35 y 7.45, que es ligeramente alcalino. El estómago suele tener un pH de 3.5, lo que ayuda a que los alimentos se descompongan adecuadamente.
Comida y bebida de alto contenido ácido.
Si sospecha que tiene problemas con la acidez, puede hacer cambios en su dieta para ayudar a mejorar los síntomas. Los alimentos que se consideran ácidos deben tener un nivel de pH de 4.6 o más bajo.
Los alimentos que tienden a causar más acidez en el cuerpo y que puede necesitar limitar o evitar incluyen:
- granos
- azúcar
- ciertos productos lácteos
- pez
- alimentos procesados
- Carnes frescas y carnes procesadas, como carne en conserva y pavo
- sodas y otras bebidas endulzadas
- Alimentos ricos en proteínas y suplementos.
La investigación que apoya la conexión entre alimentos como la proteína animal y los productos lácteos y las enfermedades crónicas debido a un cambio en el pH del cuerpo es limitada. Una nueva investigación puede arrojar más luz sobre esta conexión, o exponer otras razones por las que reducir los productos animales es beneficioso para la salud.
Frutas y jugos de frutas con alto contenido de ácido.
Aquí hay una lista de frutas y su pH de la Universidad de Clemson. Se enumeran de más ácidos a menos:
- Jugo de limón (pH: 2.00-2.60)
- Cales (pH: 2.00-2.80)
- ciruelas azules (pH: 2.80-3.40)
- Uvas (pH: 2.90-3.82)
- granadas (pH: 2.93-3.20)
- pomelos (pH: 3.00-3.75)
- arándanos (pH: 3.12-3.33)
- Piñas (pH: 3.20-4.00)
- Manzanas (pH: 3.30-4.00)
- Melocotones (pH: 3.30-4.05)
- naranjas (pH: 3.69-4.34)
- Tomates (pH: 4.30-4.90)
En general, los cítricos tienen un pH bajo, lo que significa que son ácidos. Los cítricos y otros alimentos ácidos pueden contribuir a los síntomas en las personas con problemas gastrointestinales superiores, como una úlcera o reflujo.
Es importante recordar que los jugos de frutas también son ácidos. Debido a esto, debes usar una pajita cuando tomes jugos de frutas. Esto evita que el jugo de fruta entre en contacto directo con sus dientes.
Si la fruta no agrava los síntomas digestivos superiores, es un alimento saludable para comer todos los días y se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades crónicas. A pesar de su acidez inicial, la mayoría de las frutas son alcalinizantes.
Vegetales frescos
Las verduras, especialmente las verduras frescas, generalmente no se consideran ácidas. Aquí hay una lista de verduras y sus niveles de pH:
- chucrut (pH: 3.30-3.60)
- repollo (pH: 5,20-6,80)
- remolacha (pH: 5.30-6.60)
- Maíz (pH: 5,90-7,50)
- Champiñones (pH: 6.00-6.70)
- brócoli (pH: 6.30-6.85)
- berza (pH: 6.50-7.50)
Bebidas con alto contenido de ácido.
Puede optar por evitar las bebidas con alto contenido de fósforo, como la cerveza o el chocolate caliente hecho de paquetes de mezcla de cacao. Las sodas minerales o el agua con gas pueden ser un buen sustituto. Si desea beber alcohol, use vino blanco o rojo bajo en fósforo.
Alimentos poco ácidos
Cuando se trata de los beneficios de una dieta más alcalina, una investigación publicada en el Journal of Environmental and Public Health dice que ninguna evidencia concluyente sugiere que mejore la salud ósea. Sin embargo, puede ayudar a limitar la pérdida muscular, fortalecer la memoria y el estado de alerta, y ayudarlo a vivir más tiempo.
Algunos alimentos y bebidas alcalinizantes (o neutrales) que puede incorporar a su dieta incluyen:
- soja, como miso, soja, tofu y tempeh
- yogur y leche sin azúcar
- la mayoría de las verduras frescas, incluyendo las papas
- la mayoría de las frutas
- Hierbas y especias, excluyendo sal, mostaza y nuez moscada.
- frijoles y lentejas
- Algunos granos integrales, como el mijo, la quinua y el amaranto.
- té de hierbas
- grasas como el aceite de oliva, aguacates, nueces y semillas
Efectos de comer demasiados alimentos que producen ácido.
Una dieta que incluya demasiados alimentos que producen ácido, como proteínas o azúcar, puede causar acidez en la orina y otros efectos negativos para la salud. Esto puede causar la formación de un tipo de cálculos renales llamados cálculos de ácido úrico.
Se ha especulado que demasiada acidez también puede causar deterioro óseo y muscular. Esto se debe a que los huesos contienen calcio, que su cuerpo utiliza para restablecer el equilibrio del pH de su sangre cuando se vuelve demasiado ácido.
Algunas evidencias sugieren que el ácido fosfórico, que se encuentra comúnmente en los refrescos oscuros, está vinculado a una menor densidad ósea, especialmente cuando reemplaza a la leche, una bebida rica en proteínas y calcio. Demasiada acidez también puede aumentar su riesgo de cáncer, problemas hepáticos y enfermedades cardíacas.
Algunos alimentos y bebidas producen menos ácido que los refrescos o las proteínas, pero aún no proporcionan el mayor efecto alcalinizante de la mayoría de las frutas y verduras. Los expertos no siempre están de acuerdo con las listas exactas de alimentos.
Trate de limitar estos alimentos ya que pueden afectar su equilibrio ácido-base o afectar su salud de manera negativa:
- aceite de maíz
- Edulcorantes, como azúcar, melaza, jarabe de arce, miel procesada y aspartamo.
- sal
- Condimentos, como mayonesa, salsa de soja y vinagre.
- quesos duros y procesados
- Granos, como el maíz, el arroz y el trigo.
- café
Si le preocupa el desgaste del ácido, puede tomar pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio. Los investigadores de la Universidad de California, San Diego, sugieren dosis de menos de 5 gramos.
No debe tomar bicarbonato de sodio durante las comidas porque puede interferir con su digestión.Obtener suficiente calcio en la dieta, vitamina D, fósforo y magnesio también puede ser útil para contrarrestar los efectos negativos del ácido en el hueso.
Prevención
Debido a que los productos de desecho tienden a ser ácidos, los investigadores de la Universidad de California en San Diego sugieren comer más fuentes de alimentos que producen alcalinos, como frutas y vegetales, en una proporción de 3 a 1. El pH de un alimento antes de comerlo es menos importante de lo que se convierte una vez que está dentro de su cuerpo.
Aunque es raro, es posible que el pH de la orina sea demasiado alcalino. Sin embargo, en los Estados Unidos, demasiado ácido tiende a ser un problema más común. Esto se debe a las altas tasas a las que las personas comen proteínas animales, azúcar y granos. Las tasas más altas de uso de medicamentos recetados también contribuyen al problema.
Para llevar
La dieta alcalina es una alternativa saludable que puede funcionar debido más al énfasis en consumir plantas y limitar los alimentos procesados que a cambiar el pH del cuerpo.
Comer más frutas y verduras, junto con reducir el consumo de carbohidratos refinados, azúcar y lácteos, puede o no ayudar a equilibrar los niveles de pH dentro de su cuerpo.
De cualquier manera, una dieta rica en plantas con una ingesta reducida de azúcar refinada tiene muchos beneficios para la salud y puede reducir los problemas diarios y disminuir la posibilidad de ciertos riesgos de salud a largo plazo.
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