¿Qué es la rúcula?
La rúcula es un verde picante de sabor distintivo que se originó en la región mediterránea. También se conoce como rucola, rúcula de ensalada y berro italiano. Arugula es un miembro de la familia Brassica o Crucíferas. Esta clasificación incluye principalmente vegetales crucíferos, como las coles de Bruselas, la col rizada, la coliflor y el brócoli.
¿Cuáles son los beneficios de la rúcula?
La popularidad de la rúcula tiene tanto que ver con sus beneficios para la salud como su sabor. Un estudio cita la rúcula como particularmente alta en agentes que combaten el cáncer.
Este delicioso verde es un alimento denso en nutrientes que es alto en fibra y fitoquímicos. La rúcula es baja en azúcar, calorías, carbohidratos y grasas. Es alto en varios nutrientes vitales. Éstos incluyen:
- Calcio, lo que ayuda a que la sangre se coagule normalmente. También es necesario para la salud ósea, la salud dental, la función muscular y la función nerviosa.
- Potasio, un mineral y un electrolito que es vital para la función del corazón y los nervios. También ayuda a que los músculos se contraigan normalmente. El potasio ayuda a reducir los efectos negativos del sodio, y puede ser beneficioso para las personas con presión arterial alta por esta razón.
- Folato, una vitamina B Ayuda a apoyar la producción de ADN y otro material genético. Es particularmente importante para las mujeres que están embarazadas o que planean quedar embarazadas. La deficiencia de folato en mujeres embarazadas puede causar espina bífida, un defecto del tubo neural.
- Vitamina C, un poderoso antioxidante que ayuda a mantener el sistema inmunológico. También conocida como ácido ascórbico, la vitamina C es importante para la salud de los tejidos y la absorción de hierro de los alimentos.
- Vitamina K, que ayuda con la coagulación sanguínea. Si necesita un anticoagulante recetado, como la warfarina (Coumadin), discuta su ingesta de vitamina K con su médico antes de cambiar sus hábitos alimenticios.
- Vitamina A, el término general para un grupo de retinoides solubles en grasa. La vitamina A es un poderoso antioxidante que apoya la función inmunológica, el crecimiento celular, la visión nocturna y la salud ocular en general. También funciona para ayudar a mantener la función renal, pulmonar y cardíaca.
Arugula contra otros verdes
A diferencia de muchas ensaladas de sabor más sutil, el crujiente distintivo y picante de la rúcula agrega un toque especial a las ensaladas y otros platos fríos. Al igual que el perejil, se puede masticar para ayudar a combatir el aliento agrio.
La rúcula se puede usar además de, o en lugar de, la mayoría de los tipos de lechuga y hierbas. También cuenta con una forma de hoja distintiva. Las flores, semillas y hojas de la rúcula son todas comestibles.
Cómo usarlo
La rúcula es deliciosa cruda, y se puede usar como un complemento saludable para pizza, nachos, sándwiches y envolturas.
Se puede servir como una ensalada con nada más que un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
También es una base excelente para recetas de ensaladas más sustanciales. Intente agregar tomates cherry, pollo a la parrilla y nueces a la rúcula para obtener una comida baja en calorías y llena de proteínas.
La forma y el sabor de la hoja de la rúcula también lo convierten en un complemento interesante para las ensaladas de frutas cítricas y bayas.
La rúcula se puede utilizar como una alternativa a la albahaca para hacer pesto caliente o frío. Esta receta utiliza rúcula, queso parmesano y piñones con resultados suculentos.
Cuando se cocina la rúcula, pierde algo de su ponche picante y se vuelve más suave en sabor. Esta receta agrega la rúcula a la pasta de calabaza y queso de cabra.
