Visión general
¿Las personas con diabetes pueden comer queso? La respuesta en muchos casos es sí. Este delicioso alimento rico en calcio contiene muchas propiedades nutricionales que lo convierten en una parte saludable de una dieta equilibrada.
Por supuesto, hay algunas precauciones a tener en cuenta. Sigue leyendo para saber qué necesitan saber las personas con diabetes sobre el consumo de queso.
Beneficios del queso para personas con diabetes.
El queso puede ayudar a mantener niveles saludables de glucosa
Las personas con diabetes deben considerar el contenido glucémico de varios alimentos. Esto se basa en la rapidez con la que el cuerpo puede digerir los carbohidratos de esos alimentos. El índice glucémico (IG) es una escala de 100 puntos que clasifica los alimentos según la rapidez con la que aumentan el nivel de azúcar en la sangre. A los alimentos se les otorga un valor más alto cuanto más rápido aumenta el azúcar en la sangre.
La mayoría de los quesos contienen poco o nada de carbohidratos y, por lo tanto, tienen un índice muy bajo en la escala GI. Algunos quesos, sin embargo, tienen más que otros. Por ejemplo, el queso cheddar contiene solo 0.4 gramos de carbohidratos por 1 onza, mientras que el queso suizo contiene 1.5 gramos de carbohidratos por 1 onza. Por eso es importante revisar la etiqueta nutricional de varios quesos.
El queso es rico en proteínas
El queso es generalmente alto en proteínas, lo cual es excelente para ayudar a equilibrar los picos de azúcar en la sangre que se producen cuando se comen carbohidratos solos. Cuando se comen juntos, tardan más en quemarse. La proteína también ayuda a las personas a sentirse satisfechas por más tiempo, reduciendo así los antojos de otros alimentos poco saludables.
La cantidad de proteína varía según el tipo de queso. Por ejemplo, 1 onza de parmesano contiene 10 gramos de proteína, mientras que el queso cheddar contiene 7 gramos de proteína. El queso cottage tiene menos de 3 gramos por 1 onza.
El queso puede disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2
Al menos un estudio ha demostrado que el queso puede reducir el riesgo de una persona de desarrollar diabetes tipo 2 en primer lugar. El estudio de 2012 encontró que comer aproximadamente dos rebanadas por día (aproximadamente 55 gramos) reducía el riesgo de diabetes en un 12 por ciento. Sin embargo, esto debe tomarse con cierta precaución, ya que la diferencia en el riesgo varía según el país. Los investigadores han dicho que los hallazgos necesitan más estudios.
Riesgos del queso para personas con diabetes.
Por todos los beneficios, ciertamente hay algunas banderas amarillas en la dieta, y el queso no debe consumirse con abandono. Algunas cosas a tener en cuenta al comer queso incluyen:
El queso es alto en grasa y calorías.
Los estudios han demostrado que, en la medida en que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, la grasa láctea no es la mejor opción. Mientras que la grasa láctea puede consumirse con moderación, las grasas no saturadas de los aceites vegetales, nueces, semillas, aguacates y algunos pescados son opciones más saludables. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que menos del 10 por ciento de sus calorías diarias provengan de grasas saturadas.
El queso también es alto en calorías, por lo que el control de las porciones es importante. Por ejemplo, 1 onza de queso cheddar tiene 113 calorías. Los quesos reducidos y sin grasa pueden ser opciones más saludables.
Alergias o intolerancias lácteas.
No todos pueden tolerar los productos lácteos, y algunas personas son alérgicas a ellos. Afortunadamente, hay muchos otros alimentos, como las nueces, que proporcionan muchos de los beneficios nutricionales iguales e incluso adicionales que el queso.
También hay opciones de queso sin lácteos, aunque típicamente contienen menos proteínas. Por ejemplo, una rebanada de un solo cheddar vegano contiene solo 1 gramo de proteína.
Cuidado con el sodio
Las personas con diabetes necesitan limitar el sodio, ya que puede elevar la presión arterial y provocar problemas cardiovasculares. Algunos quesos son más altos en sodio que otros. Por ejemplo, el queso feta tiene 316 miligramos de sodio en 1 onza, mientras que la mozzarella tiene solo 4 miligramos de sodio por onza. Debes revisar las etiquetas y elegir opciones bajas en sodio cuando sea posible.
El USDA recomienda que los adultos y los niños mayores de 13 años limiten el consumo de sodio a menos de 2,300 miligramos por día.
Como comer queso
Los mejores quesos para elegir son aquellos que son naturales con menor contenido de grasa, menos sodio y la mayor cantidad de proteínas posible. Deben evitarse los quesos procesados, que suelen ser más altos en sodio y grasa. Otros quesos con mayor contenido de sodio incluyen el queso feta y el queso Edam, mientras que aquellos como la mozzarella y el Emmental tienen menos.
Debido a que el queso tiene poco impacto en su glucosa, es un gran alimento para acompañar los alimentos con un IG alto para equilibrarlos. Meriendas como una manzana con queso o una mini pizza hecha con pan integral, verduras frescas y queso mozzarella son buenas opciones.
Si bien es fácil comer mucho queso en una sola sesión, es mejor limitar la cantidad. Un tamaño de porción típico es 1.5 onzas de queso natural o 2 onzas de queso procesado.
La comida para llevar
El queso puede incorporarse a una dieta saludable si tiene diabetes. Sin embargo, debe consumirse con moderación y en combinación con otros alimentos saludables.
