Enseñar la verdad y llevar la industria alimentaria mundial a la justicia / condición de vida específica

De vuelta a Health Changemakers

Como nutricionista y defensor de alimentos saludables, usted podría asumir que Marion Nestle de la Universidad de Nueva York no tiene un diente dulce. Pero estarías equivocado.

"Enfréntalo, el azúcar sabe bien". ella dice. "El truco es usarlo con un cierto sentido de la proporción".

Marion Nestle, una líder excepcionalmente inteligente, consumada y de toda la vida del movimiento de alimentos para la salud, no escatima palabras, o la verdad, cuando se trata de alimentos. Nombrada como una de las diez mejores personas a seguir en salud y ciencia por Revista de tiempo, Revista de cienciasy El guardiánNestlé ha dedicado la mayor parte de su vida a educar a la gente sobre la historia, la política y las realidades de cómo se cultiva, se vende y se consume nuestra comida.

Marion Nestle habla con Healthline sobre su trabajo como defensora de alimentos para la salud tanto dentro como fuera del aula.

Durante sus décadas de carrera, es autora de seis libros de gran venta sobre comida y nutrición, obtuvo múltiples títulos, incluyendo un Ph.D. en biología molecular y en M.P.H. en nutrición para la salud pública, y más notablemente, nunca se retractó de su misión de llevar alimentos frescos y saludables para todos, y llevar a la industria alimentaria mundial a la justicia. Y a pesar de sus comentarios sinceros sobre su indiscutible sabor, eso significa exponer la verdad. y Mentiras sobre el potenciador de sabor más prolífico del mundo: el azúcar.

A continuación, descubra lo que realmente piensa acerca de la profunda conexión entre los alimentos y nuestra salud, los peligros de la deplorable comercialización de alimentos y las consecuencias muy reales de llenar nuestros cuerpos con dulces en lugar de sustento.

[Línea de salud] Define 'política alimentaria' y 'justicia alimentaria'.

[Marion Nestle] La política alimentaria es la manera en que los factores económicos, sociales, ideológicos y gubernamentales afectan la producción y el consumo de alimentos; Cómo influyen el dinero y la política de los interesados en lo que comemos. La justicia alimentaria tiene que ver con la equidad económica, social, ideológica y gubernamental en el acceso a la producción y el consumo de alimentos; en otras palabras, justicia.

[HL] ¿Qué tan importante para el bienestar general de una persona crees que es comer de manera saludable y tener acceso a alimentos frescos? ¿Hay estudios que apoyen tu perspectiva?

[MINNESOTA] Veo dos preguntas separadas aquí: la importancia de los alimentos para la salud y la importancia de los alimentos frescos para la salud. En la primera, la respuesta es muy importante, de hecho esencial. Necesitamos nutrientes y energía de los alimentos para vivir, crecer y reproducirse. Sin ellos, nos enfermamos y morimos. Las poblaciones del mundo han descubierto cómo utilizar las plantas y animales de alimentos disponibles para elaborar dietas que promuevan la salud y la longevidad. Estas dietas varían enormemente.

Los alimentos conservados y congelados cumplen con los requisitos nutricionales y debería ser posible hacerlo bien. Los alimentos frescos tienen mejor sabor, pero muchos alimentos congelados y en conserva relativamente sin procesar son igual de nutritivos. Los alimentos muy procesados se consumen mejor en pequeñas cantidades.

[HL] ¿Cuáles son las tácticas de marketing más deplorables que haya visto en la industria alimentaria?

[MINNESOTA] El marketing dirigido a niños pequeños no es ético y, por lo tanto, deplorable. Los niños no tienen las habilidades de pensamiento crítico para saber cuándo se están vendiendo. También estoy cada vez más angustiado por el patrocinio de estudios de investigación por parte de las empresas de alimentos. Estos invariablemente salen con resultados que pueden usarse para comercializar los productos del donante.

[HL] Cuéntanos sobre la conexión entre las dietas bajas en grasa, los azúcares agregados, las enfermedades del corazón y otras afecciones.

[MINNESOTA] La enfermedad cardíaca es la condición proverbial con causas multifactoriales: genéticas, de comportamiento, dietéticas y otras características de estilo de vida. Las dietas basadas en una variedad de alimentos relativamente no procesados en cantidades razonables, balanceadas por la actividad física, están más fuertemente asociadas con la protección contra las enfermedades del corazón. En el momento en que empiezas a analizar factores dietéticos individuales como la grasa y los azúcares, estás en "nutricionismo". El uso reductor de nutrientes para representar alimentos y dietas. Ni la grasa ni los azúcares son venenos, y ninguno debe ser evitado por completo.

[HL] Háblenos sobre los estudios pseudocientíficos, los programas de defensa financiados por la industria u otra información errónea que se comparte con el público que está teniendo un gran impacto en la salud generalizada.

[MINNESOTA] La desinformación más grande es que lo que comes no importa para la salud. Lo hace. Mucho. Se sabe mucho sobre qué tipos de dietas mejor promueven la salud. Los principios básicos son simples: comer muchas verduras, estar activo, no comer demasiada comida chatarra (es decir, altamente procesada). Michael Pollan lo dijo mejor: "comer alimentos, no demasiado, en su mayoría plantas".

[HL] ¿Qué consejo le darías a alguien que está tratando de romper con el azúcar?

[MINNESOTA] Me encantan los alimentos dulces y nunca recomendaría a nadie que los abandonara por completo o que hiciera cualquier otra cosa que yo mismo no haría. Pero soy una de esas personas que está contenta con cantidades (relativamente) pequeñas, puede tener dulces en la casa y no disfruta de bebidas azucaradas. Entiendo que algunas personas sienten que los azúcares los controlan, y no al revés. Si no puede detenerse después de una pequeña cantidad, es posible que deba asegurarse de que no puede hacerlo. No tenga dulces en la casa y complazca solo cuando la cantidad sea fija.

[HL] ¿Qué es lo que más te ha impactado en términos de salud / bienestar / nutrición en los últimos 10 años? Los últimos 20 años? ¿30 años?

[MINNESOTA] El impacto es aprender sobre la implacabilidad de la industria alimentaria para proteger sus objetivos comerciales. Las empresas de refrescos no se detendrán ante nada para oponerse a las medidas de salud pública.La sorpresa, una agradable, es encontrar a tantas personas, incluida la Primera Dama, interesadas en los mismos tipos de problemas alimentarios que yo.

[HL] ¿Cuál es su esperanza para el futuro en lo que respecta a la nutrición?

[MINNESOTA] La calidad del suministro de alimentos de los Estados Unidos ya es mucho, mucho mejor que hace 20 años. Le doy crédito al movimiento de la comida por llevarnos a este punto. Todavía tenemos un largo camino por recorrer para crear sistemas alimentarios que promuevan la salud humana, las vidas de los trabajadores de granjas y restaurantes y la sostenibilidad ambiental, pero me alienta la enorme cantidad de personas que trabajan en estos temas.

[HL] ¿Crees que los EE. UU. Siempre estarán atrapados en esta "moda / epidemia de azúcar"? Si es así, ¿cómo podemos salir de ella?

[MINNESOTA] [Aprender] a apreciar otros sabores y texturas de los alimentos. La mejor manera que conozco para apreciar otros sabores y texturas es cultivar tus propios vegetales o comprarlos recién cosechados.

[HL] ¿Cuál es su papel en este viaje o proceso?

[MINNESOTA] Escribo libros y artículos, y hablo mucho en público sobre estos temas. Actualmente estoy trabajando en un libro sobre los efectos de la financiación de la investigación y práctica de la nutrición en la industria alimentaria, titulado provisionalmente "Comprar ciencia de la nutrición".

[HL] Hable con nosotros acerca de su libroPolítica de soda. ¿Por qué deberíamos leerlo?

[MINNESOTA] escribí Política de soda como un análisis de la industria de los refrescos y como un manual de promoción de los refrescos, pero quise decir que los refrescos representan todas las comidas no saludables que se comercializan ampliamente. Las sodas son azúcares y agua, y nada más que redime el valor nutricional. Esto los convierte en un blanco fácil para la intervención de salud pública. Deje de beber bebidas azucaradas y las libras se vierten, esto funciona para muchas personas. Subtitulé el libro Tomando Big Soda (y Ganando) Debido a que las ventas de Coca Cola y Pepsi están muy por debajo de los Estados Unidos, han estado disminuyendo durante al menos quince años y no muestran signos de recuperación. ¡La defensa de la salud funciona! Leer Política de soda e inspírese a trabajar en campañas para los impuestos a las gaseosas, sacar las sodas de las escuelas y evitar que las empresas comercialicen esas cosas a los niños.

Para obtener más información sobre Marion Nestle o para ver sus muchos libros y blogs, visite el sitio web de Food Politics.

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