Visión general
El pollo es una de las proteínas más consumidas en el mundo. Es una opción saludable para la proteína magra porque tiene una proporción de grasa más baja y mayor en proteínas que otras carnes.
Es muy importante asegurarse de que el pollo se cocine adecuadamente a una temperatura segura. Esto se debe a que algunos microorganismos que tienen el potencial de enfermarlo se encuentran a menudo en el pollo. Cocinar el pollo hasta que tenga una temperatura interna de 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠) matará estos microorganismos.
¿Qué agentes patógenos se encuentran en el pollo crudo?
Según Consumer Reports, hasta dos tercios de los pollos comprados en los Estados Unidos podrían contener Salmonela, Campylobacter, o ambos.
Salmonela Las bacterias viven en el intestino de muchos animales de granja, especialmente el pollo. Puede causar una infección del tracto intestinal en los seres humanos. Esto puede llevar a:
- comida envenenada
- fiebre tifoidea
- Fiebre entérica
- gastroenteritis
- otras enfermedades
La carne de pollo puede infectarse con Campylobacter Cuando entra en contacto con heces de animales. El síntoma más común de Campylobacter La infección es diarrea sanguinolenta. También puede llevar a complicaciones más graves en algunos casos.
Salmonela y Campylobacter Son los patógenos más comunes que se encuentran en el pollo crudo. Algunos otros patógenos incluyen:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococo
- Klebsiella
Enfermedad después de consumir pollo crudo.
Los síntomas más comunes que ocurren después de comer pollo crudo que contiene uno o más de estos patógenos son:
- calambres abdominales
- Diarrea
- náusea
- vomitar
- fiebre
- dolor de cabeza
- dolor muscular
Con Salmonela, la diarrea suele ser muy liquida. Con Campylobacter, a menudo es sangriento. Los síntomas suelen aparecer dentro de uno o dos días después de consumir Salmonela y dentro de 2 a 10 días después de consumir Campylobacter. Los síntomas generalmente desaparecen después de alrededor de cuatro días. En casos graves de una Campylobacter infección, antibióticos pueden ser necesarios
Complicaciones serias
Bacteriemia
Cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo, pueden propagarse a otras partes del cuerpo. Esto se llama bacteriemia. Puede venir en muchas formas diferentes, dependiendo de qué área del cuerpo se infecte.
Las personas con sistemas inmunitarios débiles tienen un mayor riesgo de desarrollar bacteriemia. Las personas que toman medicamentos para disminuir el ácido estomacal también tienen un mayor riesgo. Esto se debe a que el ácido del estómago ayuda a protegerse contra las infecciones del intestino.
Fiebre tifoidea
Una cepa de Salmonela bacteria llamada Salmonella typhi causa fiebre tifoidea. Salmonella typhi solo es transportado por humanos, pero el pollo puede ser infectado por manipuladores humanos. Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen:
- una fiebre muy alta de hasta 104 (40 嚙 瘠)
- una erupción de color rosa
- dolor de estómago
- debilidad
- dolor de cabeza
Guillain-Barr? síndrome
Guillain-Barr? El síndrome (GBS) es una complicación rara de Campylobacter infección. Ocurre cuando los anticuerpos que construimos para luchar. Campylobacter Ataca nuestras células nerviosas. Aproximadamente 1 de cada 1.000 casos notificados de Campylobacter resultado de la infección en GBS, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades.
El SGB se manifiesta como una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba. En casos severos, el SGB puede causar una parálisis casi completa. Las personas que la padecen pueden necesitar una máquina para respirar. La parálisis puede comenzar varias semanas después de la infección diarreica. La mayoría de las personas se recuperan del trastorno, aunque puede permanecer alguna debilidad. Lea acerca de las experiencias de las personas que han tenido GBS.
Artritis reactiva
La artritis reactiva también puede ser causada por Campylobacter infección. Los síntomas incluyen
inflamación de la
- articulaciones
- ojos
- sistema urinario
- Órganos reproductivos
El inicio de los síntomas generalmente comienza alrededor de 18 días después de la infección.
Opciones de tratamiento
Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente se resuelven por sí solos. Si después de unas horas se siente bien nuevamente, no hay necesidad de buscar tratamiento adicional. Se recomienda que se mantenga bien hidratado durante todo el período de tiempo que tenga diarrea. Esto es para asegurarse de reemplazar los líquidos que está perdiendo y de no deshidratarse.
Si los síntomas persisten durante más de unos pocos días, es posible que desee consultar a su médico. Se pueden recetar antibióticos para acortar el curso de la enfermedad. Los medicamentos antidiarreicos también pueden ayudar a disminuir los síntomas.
Tanto la fiebre tifoidea como la bacteriemia se tratan con antibióticos. Por lo general, se resolverán dentro de 7 a 14 días. La hospitalización puede ser requerida en casos severos.
No hay cura para el GBS. El tratamiento está dirigido a reducir las complicaciones, acelerar la recuperación y tratar las complicaciones.
Cómo manejar el pollo con seguridad.
Hay muchos pasos que puede tomar para prevenir la infección causada por comer pollo crudo:
- Envuelva el pollo crudo empacado en una bolsa de plástico adicional antes de refrigerar. Esto evita que los jugos contaminen otros artículos.
- Lávese bien las manos después de preparar el pollo crudo.
- Use una tabla designada para cortar pollo crudo.
- Lave bien los utensilios, platos, tablas de cortar y mostradores con agua caliente y jabón después de preparar el pollo crudo.
- Use un termómetro para carne para asegurarse de que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 嚙 (74 嚙 瘠).
- Siga atentamente las instrucciones del paquete cuando cocine pollo prepreparado.
- Cuando coma afuera, si sospecha que el pollo que ordenó no está bien cocido, devuélvalo. Los expertos aconsejan que evite los platos de pollo crudos de moda.
- Mueva el pollo sobrante al refrigerador o congelador dentro de una hora.
La comida para llevar
Aunque una gran proporción de pollo comprado en tiendas en todo Estados Unidos parece tener patógenos potencialmente dañinos, puede evitar la enfermedad si sigue las medidas de seguridad adecuadas.
Si comienza a sentirse mal después del consumo de pollo, descanse y beba muchos líquidos. Si sus síntomas son graves o continúan después de unos días, consulte a su médico.
