¿Por qué deberías beber caldo de hueso?
El mundo de la comida está zumbando sobre el poder curativo de los caldos de huesos. Se dice que durante miles de años, los brebajes de caldo de huesos han ayudado a muchas dolencias y pueden fortalecer la sangre o ayudar a los riñones. Pero muchas de estas afirmaciones no tienen evidencia científica, la mayoría de ellas son anecdóticas y culturalmente pasadas.
La ciencia que existe detrás del caldo de huesos se limita a pequeños estudios. Sin embargo, los campeones del caldo de huesos afirman que sus nutrientes pueden ayudar con:
- El sistema digestivo
- inflamación
- articulaciones
- pérdida de peso
- dormir
Pero, ¿qué hay en el caldo de huesos que funciona? Mientras que las personas pueden creer que la sal en el caldo de huesos ayuda a calmar la garganta irritada, los nutrientes del consomé residen en los huesos de la carne.
Cuando el hueso, la médula ósea y los tejidos conectivos se reducen a ebullición, se liberan vitaminas ricas como el calcio, el magnesio, el fósforo y el silicio. También se liberan compuestos curativos como el colágeno, la glutamina y la glicina.
El colágeno puede ayudar con la enfermedad ósea y articular, mientras que la glicina puede ayudar con la somnolencia y la fatiga. Un pequeño estudio también encontró que la glutamina ayuda a regular las bacterias intestinales. Toda esta bondad junta en un caldo es una excelente manera de beber nutrientes.
El mejor momento para participar
A través de las muchas culturas del mundo, hacer caldos con huesos de pescado, pollo y carne es una costumbre culinaria de larga data.
No hay una respuesta científica y directa sobre cómo beber caldo de huesos. Tome una taza a primera hora de la mañana o antes de dormir. Algunas personas agregan cúrcuma, jengibre o ajo para darle al caldo un impulso de sabor.
Ten cuidado de donde compras huesos. Un estudio muy pequeño encontró altos rastros de plomo en el caldo de huesos, especialmente en caldos de pollo hechos de piel y cartílago. Para hacer caldo de huesos, asegúrese de comprar huesos de animales de alta calidad, criados en libertad y alimentados con pasto.
Caldo de hueso de cerdo
Si buscas ahorrar algo de dinero, el caldo de carne de cerdo es ideal. Es menos costoso de preparar que el caldo de pollo o carne y es fácil de hacer. Si tiene dificultades para encontrar huesos de cerdo en su mercado local, solicite orientación a su carnicero. Obtén la receta, cortesía de Brooklyn Supper.
También puede consultar nuestra receta de caldo de huesos aquí. Aunque simple, requiere una buena cantidad de tiempo (12 a 24 horas) y esfuerzo.
Caldo de espina de pescado
El caldo hecho de huesos de pescado está lleno de yodo, que puede ayudar a la función tiroidea. Este caldo ligero es también una base ideal para sopas y curries asiáticos.
La clave para hacer un caldo de pescado delicioso es usar los huesos del pescado no graso. Evite cocinar esto en una olla de cocción lenta o en olla a presión, ya que el caldo de espina de pescado debe hervirse sobre la estufa. Obtenga la receta, cortesía del Dr. Kellyann.
Plato de pollo y caldo de chile
Puede que no parezcan apetitosos, pero las patas de pollo son perfectas si desea hacer un stock de glucosamina, colágeno y calcio, que sea rico en nutrientes.
Puede ser difícil encontrar patas de pollo en su tienda de abarrotes habitual, pero revise el mercado local de agricultores o un mercado de propiedad china o mexicana. Obtén la receta, cortesía de Nourished Kitchen.
Caldo de hueso de olla instantáneo
El caldo de hueso Instant Pot se cocina en una olla a presión o en una olla instantánea. Esta receta, hecha de huesos de pollo, es perfecta para la mamá ocupada que quiere hacer un lote de stock para la familia.
También puede usar carne de res, cordero o cerdo, solo asegúrese de asar los huesos en el horno para obtener el máximo sabor. Este caldo sencillo también puede servir para la base de la sopa de huevo, la sopa de pollo o la de curry de coco y lima. Obtén la receta, cortesía de mommypotamus.
Olla de cocción lenta caldo de hueso
Crédito de la foto: The Healthy FoodieNutritivo y simple, el caldo de res es excelente para cocinar carnes y verduras o como base para sopas y guisos. Para? Principiante? Conocedores de caldos de huesos, este caldo es fácil de hacer y está lleno de sabor. Obtén la receta, cortesía de The Healthy Foodie.
Los caldos de hueso duran hasta cinco días. Lo mejor es guardarlos en el refrigerador. Pero si no los estás bebiendo de inmediato, guárdalos en el congelador. Consejo profesional: guárdelos en recipientes pequeños para recalentarlos más fácilmente.
Juli Fraga es una psicóloga con licencia en San Francisco. Se graduó en PsyD en University of Northern Colorado y asistió a una beca postdoctoral en UC Berkeley. Apasionada por la salud de la mujer, se acerca a todas sus sesiones con calidez, honestidad y compasión.
