¿Qué es el arroz morado?
El arroz morado, bellamente envuelto y lleno de nutrición, es un antiguo arroz de la herencia con orígenes en Asia. Sus granos son de color negro oscuro cuando están crudos. Mientras se cocina, los granos se tornan de un profundo color púrpura iridiscente.
También conocido como arroz negro, arroz prohibido y arroz del emperador, la leyenda dice que el arroz púrpura originalmente estaba reservado exclusivamente para los antiguos emperadores de China. Esto puede haber sido debido a su apariencia o rareza. El arroz morado era un cultivo difícil de cultivar, y podría haber estado menos disponible como fuente de alimento que otros tipos de arroz.
Como todas las especies de arroz, el arroz morado proviene del arroz japonés y es técnicamente un tipo de semilla de hierba. Su cultivo se remonta hasta 2500 aC Los granos de colores oscuros pueden haber sido el resultado de un gen de arroz mutado.
El arroz morado está disponible en dos formas: como arroz jazmín de grano largo y como arroz pegajoso (glutinoso). Ambas formas son libres de gluten.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz morado?
Puede tener una historia interesante y un aspecto único, pero el valor real del arroz morado es nutricional, no estético. Los nutrientes en el arroz morado incluyen:
Antioxidantes
El color del arroz morado es creado por un flavonoide llamado pigmento antocianina. Este mismo pigmento le da a los arándanos, berenjenas y otras frutas y verduras saludables su color profundo. Las antocianinas son fitoquímicos que se encuentran en las plantas.
También pueden tener propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Un poderoso antioxidante, la antocianina se ha relacionado con la reducción de casos de diabetes, obesidad y enfermedades del corazón. Un estudio relacionó el arroz morado con la prevención del cáncer en ratas.
Fibra
El arroz morado pegajoso es un grano integral, lo que significa que la capa de salvado exterior está intacta. Esto lo hace alto en fibra, así como un poco de sabor a nuez. La fibra es importante para los movimientos intestinales regulares y la salud intestinal general. La fibra también puede ayudar a perder peso y reducir el colesterol y la presión arterial.
Proteína
El arroz morado es una buena fuente de proteínas, por lo que es una excelente adición a la dieta vegetariana. La proteína ayuda a reducir la pérdida muscular al ayudar al cuerpo a construir y reparar el tejido muscular. También ayuda con el crecimiento celular y mantiene los huesos fuertes.
Planchar
El arroz morado es una fuente importante de hierro. El hierro es un mineral que es necesario para ayudar a producir glóbulos rojos y transportar oxígeno. También es compatible con la transmisión de los impulsos nerviosos, que controlan los movimientos del cuerpo. Sin suficiente hierro, puede producirse anemia.
¿Cómo se compara el arroz morado con otros tipos de arroz?
Hay alrededor de 200 calorías por 1/3 taza de arroz morado pegajoso. Sin embargo, el recuento de calorías puede variar según la marca. El arroz integral tiene aproximadamente 82 calorías por 1/3 de taza. Como todas las otras formas de arroz, el arroz morado no contiene gluten.
Al igual que el arroz integral, el arroz morado es un grano integral. La mayor parte de la fibra y los nutrientes están contenidos en el salvado y el germen. El arroz blanco es un grano refinado, lo que significa que se eliminan el salvado y el germen. Esto lo hace menos nutritivo.
Desde un punto de vista nutricional, el arroz marrón y el morado son preferibles al arroz blanco. Sin embargo, el arroz blanco enriquecido contiene algunos de los nutrientes que se eliminaron durante el procesamiento.
Todos los tipos de arroz son ricos en carbohidratos. Las personas preocupadas por la diabetes deben optar por opciones de fibra más altas, que pueden reducir el impacto que tienen los carbohidratos en el azúcar en la sangre.
El arroz morado y marrón tiene cantidades similares de fibra, pero solo debe formar parte de los requisitos diarios de fibra. La recomendación diaria de fibra es entre 20 y 25 gramos para las mujeres y entre 30 y 40 gramos para los hombres. También debe incluir otros tipos de fibra en su dieta.
El arroz morado usualmente tiene un mayor contenido de hierro que el arroz integral. Sin embargo, puede variar entre marcas, así que asegúrese de leer las etiquetas de nutrición.
Ni el arroz marrón ni el blanco contienen pigmentos de antocianina, la sustancia que otorga al arroz morado su alto contenido de antioxidantes. El arroz integral contiene antioxidantes, pero puede que no tenga los mismos niveles altos que el arroz morado.
Tanto el arroz morado como el marrón pueden contener trazas de arsénico, una toxina que se absorbe del suelo. Las cantidades de arsénico están determinadas en gran medida por el lugar donde se cultiva el arroz. El arroz blanco tiene menos contaminación por arsénico porque se elimina su capa externa. Si le preocupa el arsénico en su arroz, enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo puede ayudar a eliminarlo.
Cómo usarlo
A menos que haya comprado arroz prelavado, asegúrese de enjuagar el arroz morado de tres a cuatro veces en agua fría antes de usarlo. El agua no tiene que ser completamente clara.
Lleve 1 taza de arroz a ebullición suave con 2 1/2 tazas de agua. Puede agregar 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla, más 1/2 cucharadita de sal, para agregar sabor si lo desea. El arroz morado también se puede hervir en caldo de pollo, caldo de verduras o incluso agua de coco para un sabor más dulce.
Deje que el arroz se cocine a fuego lento en una olla tapada hasta que la mayor parte del agua se absorba, mientras se agita durante unos 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar cubierto durante 5 minutos adicionales hasta que el agua se absorba completamente.
El arroz permanecerá ligeramente crujiente en textura. Para un arroz más suave, cocine por 10 minutos adicionales con 1/4 taza de agua adicional a fuego lento.
El arroz morado se puede utilizar en cualquier receta que requiera arroz de cualquier tipo, incluidos los salteados, las bolitas de arroz y los guisos. Las recetas deliciosas y saludables para probar incluyen:
Ensalada de pepino persa y arroz morado: Este plato agradable para el paladar es perfecto para el clima caluroso y las multitudes. Utiliza limón, cebolletas y cilantro para complementar el sabor a nuez del arroz.
Alitas de pollo glaseadas con miso picante con arroz morado y ensalada de calabacín: Este delicioso plato proporciona una patada picante, gracias a su glaseado de chile rojo.
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