Visión general
La piel de salmón es generalmente segura para la gente a comer. Sin embargo, otros factores, como la salud individual o de dónde obtiene su salmón, pueden afectar si usted debe comer piel de salmón o no.
El salmón es delicioso y nutritivo. Además de ser una fuente de proteínas, proporciona ácidos grasos omega-3, vitaminas B y D, y minerales como la niacina y el fósforo. Muchas personas que buscan sustituir la carne roja en sus comidas recurren al salmón por sus propiedades saludables.
Mientras que a algunas personas les gusta quitarse la piel antes de cocinar un filete de salmón, otras juran dejar la piel puesta y comerla para un beneficio adicional para la salud.
Beneficios de la salud
La piel de un salmón contiene la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 en el pescado. Hay una fuerte evidencia de que estos ácidos grasos pueden reducir los niveles de triglicéridos y disminuir las probabilidades de una enfermedad cardíaca, según la Clínica Mayo.
Cocinar los filetes con la piel también puede mantener los nutrientes y los aceites dentro del propio salmón, que de otro modo podrían perderse en el proceso de preparación.
El salmón es uno de los peces que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda comer de dos a tres veces por semana para obtener beneficios de salud.
Formas y dosis seguras.
Gran parte del suministro mundial de salmón ha sido contaminado por la contaminación ambiental. Pero cuando se trata de la exposición humana, estas toxinas tienen un efecto acumulativo. Eso significa que en general es seguro consumir salmón y salmón en cantidades conservadoras.
También es importante prestar atención a la procedencia del salmón. La FDA, con la ayuda de la Agencia de Protección Ambiental (EPA), ha recopilado recomendaciones para aconsejar a las personas cómo consumir pescado de manera segura.
El pescado más contaminado se cultiva en el océano Atlántico. El salmón silvestre del Atlántico está ligeramente menos contaminado. Si su salmón fue capturado en el Océano Atlántico, podría ser mejor evitar comer su piel. El mejor tipo de piel de salmón para cocinar y comer provendría de un salmón del Pacífico capturado en la naturaleza.
Riesgos y efectos secundarios.
La piel de salmón es generalmente segura para la gente a comer. Sin embargo, se sabe que los peces están contaminados por contaminantes en nuestro aire y agua.
Las sustancias químicas llamadas bifenilos policlorados (PCB) pueden ser absorbidas por el salmón durante su vida a través de su piel y en otros peces que comen. Los PCB son un carcinógeno conocido y se han relacionado con defectos de nacimiento.
El metilmercurio también es absorbido por el salmón durante su vida. Estos químicos pueden ser tóxicos para los humanos cuando se consumen en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas son especialmente propensas a experimentar efectos secundarios negativos de estas toxinas, e incluso pueden pasarlas a su hijo por nacer. El metilmercurio también se ha relacionado con defectos de nacimiento.
Los padres también pueden querer tener cuidado con los efectos de estas toxinas en sus hijos pequeños. Un estudio de 1995 encontró que el salmón sin piel del área de los Grandes Lagos tenía 50 por ciento menos pesticidas que el salmón con la piel puesta.
Para llevar
Si está embarazada o en período de lactancia, es posible que desee evitar la piel de salmón por completo para estar en el lado seguro.
Para la mayoría de las otras personas, los beneficios de comer piel de salmón probablemente superarán los riesgos si el salmón proviene de aguas no contaminadas.
La piel de salmón se puede cocinar por sí sola, aparte de la carne del pescado, para hacer recetas sabrosas que nunca antes podría haber probado. La piel crujiente de salmón frito tiene una textura similar al tocino, pero sin muchos de los problemas de salud asociados con ese producto de cerdo con alto contenido de sodio. Y la piel de salmón al horno se puede romper para servir como aderezo para ensaladas (¡piense en croutons sin carbohidratos!), Usar en sushi o comer como un bocadillo saludable.
