Si tiene la enfermedad de Crohn, conoce muy bien los síntomas que la acompañan. Puede lidiar con cualquier cosa, desde diarrea hasta dolor abdominal, fatiga, estomatitis, pérdida de peso y más. Si bien los médicos no saben exactamente qué causa esta enfermedad inflamatoria crónica del intestino, ciertos alimentos pueden desencadenar sus síntomas y empeorarlos. Cocinar y comer puede parecer una lucha constante. Y si te gusta la buena comida, probablemente pienses que la mayoría de las recetas que ves en línea no son para ti.
Es posible que se sorprenda al saber que hay varios chefs de alto rendimiento que también tienen la enfermedad de Crohn. Puede consultar a estos chefs en las redes sociales, así como aprender algunos consejos prácticos sobre cómo cocinar con Crohn's.
1. Miro Uskokovic
El chef de pastelería Miro Uskokovic trabaja en la galardonada Gramercy Tavern en la ciudad de Nueva York. Ha cambiado dramáticamente su dieta a raíz de su reciente diagnóstico de Crohn. Para él, descubrir qué desencadena la enfermedad es un proceso de prueba y verificación. Por ejemplo, la carne le estaba provocando brotes, por lo que dejó de comer carne. También dejó de comer la mayoría de los productos lácteos, pero descubrió que alimentos como el yogur, el kéfir y el ghee están bien.
Puedes seguir a Uskokovic en Twitter e Instagram.
2. Julie Anne Rhodes
La chef personal Julie Anne Rhodes es una ex modelo, actriz y activista gastronómica. Ella ha aparecido en programas como 'Food (ography) ,? ¿Las crónicas perdidas de la comida? e incluso como juez invitado en "MasterChef". Rhodes también tiene la enfermedad de Crohn y ha estado en remisión durante nueve años sin medicamentos. Ella explica que con una enfermedad crónica como la de Crohn, es importante comprender que lo que funciona para una persona puede no funcionar para otra. Tienes que aprender a escuchar a tu propio cuerpo.
Puedes seguir a Rhodes en Facebook, Twitter y Pinterest. Ella también tiene un canal de YouTube completo con videos de recetas.
3. Sarah Choueiry
Sarah Choueiry fue diagnosticada con la enfermedad de Crohn a los 13 años. Ella es una patóloga del habla y habla de la comida. Más de 100 de sus recetas se publican en su libro, "Living with Crohn's and Colitis Cookbook". Las comidas sabrosas que prepara están llenas de nutrición, pero están destinadas a evitar los desencadenantes y aliviar los brotes. Choueiry explica que su enfoque principal en la vida no se trata de encontrar una cura para su enfermedad. En cambio, se trata de vivir y saber que [ella] ya ha sido bendecida con un cuerpo que la apoya.
Puedes conectarte con Choueiry en Instagram, Facebook y Pinterest. Puedes leer más sobre su vida diaria y comer en su blog, My Mindful Table.
4. Mark Sullivan
El chef Mark Sullivan no tiene una educación formal en las artes culinarias. Pero eso no le ha impedido convertirse en chef ejecutivo en dos restaurantes con estrellas Michelin: Spruce y The Village Pub, ambos en el área de la Bahía de San Francisco. Fue diagnosticado con la enfermedad de Crohn mientras estaba en la universidad. Su consejo sobre cómo cocinar con Crohn es "obedecer las reglas de tu cuerpo". y presta atención a tus propios disparadores individuales.
Si bien Sullivan tiene su propia cuenta de Instagram, no es terriblemente activo. Echa un vistazo a sus comidas dignas de babear en las cuentas de Spruce y The Village Pub de Instagram.
5. Sunny Anderson
Probablemente has visto a Sunny Anderson en Food Network en programas como "Chopped All-Stars". ? Tengo que conseguirlo? y? como se puso eso en mi plato? ¿O tal vez ha babeado a través de su libro más vendido del New York Times, Sunny's Kitchen: Easy Food for Real Life? En cualquier caso, Anderson ha estado lidiando con otra enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa) durante los últimos 20 años. Ella ha estado íntimamente involucrada con la Fundación Crohn & Colitis de América en el pasado.
Puedes seguir las aventuras de Anderson en Instagram, Twitter y Facebook.
Para llevar: consejos sobre cómo cocinar con Crohn
Cuando tiene la enfermedad de Crohn, es útil determinar qué alimentos desencadenan sus síntomas. Mantener un diario de alimentos puede ayudarlo a aprender qué alimentos puede evitar en su cocina. Más allá de eso, hay varias cosas que puede hacer para que cocinar y comer sean una experiencia más placentera.
- Trate de usar menos productos lácteos. Muchas personas que tratan con Crohn encuentran que los productos lácteos empeoran sus síntomas. Alternativamente, puede intentar usar productos como Lactaid que no contienen lactosa.
- Cocine con alimentos bajos en grasa. Es posible que no pueda digerir la grasa tan fácilmente si tiene esta enfermedad inflamatoria intestinal. Esto significa que si come alimentos grasos, puede empeorar los síntomas como la diarrea. Los alimentos que se deben evitar incluyen la mantequilla, las salsas cremosas y cualquier cosa frita.
- Preste atención a la fibra. Los alimentos que son altos en fibra pueden exacerbar sus síntomas. Estos alimentos incluyen frutas frescas, verduras y granos enteros. Si desea comer estos alimentos, intente cocinarlos al vapor, al horno o al guisado.
- Limitar otros? Problemas de alimentos? Como el alcohol, la cafeína y cualquier cosa que sea muy picante. Junto con estos alimentos, es posible que desee ver si la col, el brócoli y la coliflor alteran su sistema. Nueces, semillas y palomitas de maíz son otros alimentos para observar cuidadosamente.
Cuando llega el momento de comer, es posible que comer comidas más pequeñas lo haga sentir mejor. Trate de comer cinco o seis comidas en comparación con las tres estándar por día. Beber muchos líquidos, como agua, con sus comidas también puede ayudar. Solo recuerde que las bebidas que contienen alcohol, cafeína y carbonatación pueden producirle más gases o diarrea.
