9 recetas únicas y saludables de salmuera

Como el queso artesanal y la cerveza artesanal, los pepinillos son una tendencia. Pero están lejos de una nueva moda. Nacido por necesidad, los encurtidos históricamente han servido para un propósito muy utilitario. Si bien es posible que no necesite conservar sus vegetales durante los meses más fríos como lo hicieron sus antepasados, aún puede obtener los beneficios de esta antigua práctica.

Cómo comenzó el decapado

Antes de la refrigeración moderna, la conservación de los productos frescos mediante el decapado era una forma en que las personas evitaban que los alimentos se echaran a perder. Se cree que las personas en Grecia, Egipto y Asia han estado conservando su comida desde el año 3.000 aC, según el New York Food Museum. En la Edad Media, los pepinillos eran comunes en España e Inglaterra, e incluso fueron mencionados por Shakespeare en sus obras. Hoy en día, decapamos menos por necesidad y más por razones gastronómicas.

¿Cómo se hacen los encurtidos?

El decapado consiste en conservar los alimentos, como verduras o frutas, en un líquido ácido, como el vinagre, junto con la sal y las especias. A veces, verás pepinillos conservados en una salmuera de agua salada. La salmuera se usa generalmente cuando el proceso de decapado es más largo, lo que se conoce como fermentación.

Aprende más sobre los beneficios nutricionales del decapado "

El decapado tiene muchos beneficios para la salud, pero el beneficio más comentado es el hecho de que son probióticos. Debido al proceso de fermentación, son buenas fuentes de bacterias que pueden ayudar a equilibrar y mantener la flora intestinal beneficiosa.

También contienen antioxidantes y muchos de los nutrientes presentes en las hortalizas originales que se conservan en vinagre, pero se debe tener en cuenta que el proceso de decapado destruye las vitaminas solubles en agua, como las vitaminas B y C. El decapado también requiere mucha sal adicional. La salmuera puede ocupar aproximadamente la mitad de su asignación diaria de sodio.

Sin embargo, los pepinillos son más buenos que malos, y también son buenos bocadillos, un momento divertido en la cocina y excelentes regalos. Es importante a la hora de conservar los alimentos que usted sigue el protocolo de seguridad alimentaria. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar tiene algunos buenos consejos para comenzar.

Aquí hay algunas recetas de salmuera para comenzar:

Piña En Escabeche Picante

Sí, puedes escabeche fruta! Y la piña tropical super dulce es un candidato perfecto para el decapado. Esta receta de Correr a la cocina presenta jalapeños y cilantro, para darle a la fruta un sabor fuerte y picante. Agréguelo a los sándwiches o ensaladas, o coma solo en ellos.

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Repollo en escabeche rápido

Esta receta para col en escabeche de Perspectiva comestible demuestra la diferencia entre encurtido y fermentado.

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Receta rápida de cebolla roja en escabeche

Cubra sus sándwiches con este bocadillo crujiente o sírvalos junto con la cocina picante del Caribe. Estas cebollas rojas de Fox Valley Foodie son versátiles cuando están frescas, y esta receta para escabarlas abre aún más posibilidades.

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Ajo fácil en escabeche

Si eres un amante del ajo, y deberías serlo, esta receta de Yummy Life es una delicia. Use este ajo en escabeche como guarnición en bandejas de aperitivos, córtelos en ensaladas, pique para dar sabor a los aderezos, pételos en aceitunas o cómalos como están.

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Picantes zanahoria refrigerador encurtidos

Para una solución rápida de salmuera que planea obtener rápidamente, no busque más allá de esta receta de A Dish of Daily Life. Estas zanahorias en escabeche picantes están listas en menos de una hora y se mantendrán durante una semana en el refrigerador. ¡Disfrutar!

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Encurtidos de rábano rosa estilo coreano

Si te gustan las cosas dulces, agrias y ligeramente picantes, te encantarán estas salmueras de rábano de My Korean Kitchen. La receta utiliza rábanos rosados, pero puedes hacerlos más tradicionalmente coreanos usando rábanos daikon, si los puedes encontrar.

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Giardiniera italiana casera

La giardiniera es un auténtico plato italiano, a menudo utilizado como condimento, hecho de verduras en escabeche. Tradition Tradicionalmente utiliza lo que sea en la temporada, pero esta receta, otra de A Dish of Daily Life, requiere de apio, pimiento, coliflor, entre otras delicias. Siéntete libre de sustituir tus vegetales favoritos y hacerlos tuyos.

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Jengibre en escabeche

Si comes sushi, es probable que hayas comido jengibre encurtido. Esta versión de Kitchn es algo que puedes hacer tú mismo.Si no tienes acceso al jengibre joven, que es naturalmente rosado, puedes colorear tu jengibre encurtido con el tono de un solo rábano en tu jarra.

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Los encurtidos secretos de la abuela

No puedes enumerar recetas de encurtidos sin incluir este clásico: los molinillos de pepino. Esta versión proviene de Simplify, Live, Love y es la receta de la abuela de los bloggers. Apostamos que este es lo suficientemente bueno como para pasar de generación en generación.

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