¿Qué es la maltodextrina?
¿Lees las etiquetas de nutrición antes de comprar? Si es así, no estás solo.
A menos que usted sea nutricionista o dietista, leer las etiquetas de nutrición probablemente le presentará numerosos ingredientes que no reconoce.
Un ingrediente que encontrará en muchos alimentos es la maltodextrina. Es un aditivo común en muchos alimentos procesados, pero ¿es malo para usted? ¿Y deberías evitarlo?
¿Cómo se fabrica la maltodextrina?
La maltodextrina es un polvo blanco hecho de maíz, arroz, almidón de patata o trigo.
Aunque proviene de plantas, es altamente procesado. Para hacerlo, primero se cocinan los almidones y luego se agregan ácidos o enzimas como la alfa-amilasa bacteriana termoestable para descomponerla más. El polvo blanco resultante es soluble en agua y tiene un sabor neutro.
Las maltodextrinas están estrechamente relacionadas con los sólidos de jarabe de maíz, con la única diferencia de su contenido de azúcar. Ambos se someten a hidrólisis, un proceso químico que implica la adición de agua para ayudar aún más a la descomposición.
Sin embargo, después de la hidrólisis, los sólidos del jarabe de maíz contienen al menos 20 por ciento de azúcar, mientras que la maltodextrina contiene menos del 20 por ciento de azúcar.
¿Es segura la maltodextrina?
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha aprobado la maltodextrina como un aditivo alimentario seguro. También se incluye en el valor nutricional de los alimentos como parte del conteo total de carbohidratos.
Según las Pautas dietéticas para los estadounidenses, los carbohidratos no deben representar más del 45-65 por ciento de sus calorías totales. Idealmente, la mayoría de esos carbohidratos deben ser carbohidratos complejos que sean ricos en fibra, no alimentos que eleven rápidamente el azúcar en la sangre.
Si tiene diabetes o resistencia a la insulina, o si su médico le recomendó una dieta baja en carbohidratos, debe incluir cualquier maltodextrina que ingiera en el recuento total de carbohidratos del día.
Sin embargo, la maltodextrina generalmente solo está presente en alimentos en pequeñas cantidades. No tendrá un efecto significativo en la ingesta total de carbohidratos.
La maltodextrina es alta en el índice glucémico (IG), lo que significa que puede causar un aumento en el azúcar en la sangre. Es seguro consumirlo en cantidades muy pequeñas, pero las personas con diabetes deben ser particularmente cuidadosas.
Las dietas que consisten principalmente en alimentos con IG bajo son beneficiosas para todos, no solo para las personas con diabetes.
¿Por qué hay maltodextrina en tu comida?
La maltodextrina se usa generalmente como espesante o relleno para aumentar el volumen de un alimento procesado. También es un conservante que aumenta la vida útil de los alimentos envasados.
Es barato y fácil de producir, por lo que es útil para espesar productos como pudín instantáneo y gelatinas, salsas y aderezos para ensaladas. También se puede combinar con edulcorantes artificiales para endulzar productos como frutas enlatadas, postres y bebidas en polvo.
Incluso se usa como espesante en artículos de cuidado personal como lociones y productos para el cuidado del cabello.
¿Cuál es el valor nutricional de la maltodextrina?
La maltodextrina tiene 4 calorías por gramo, la misma cantidad de calorías que la sacarosa o el azúcar de mesa.
Al igual que el azúcar, su cuerpo puede digerir la maltodextrina rápidamente, por lo que es útil si necesita un aumento rápido de calorías y energía. Sin embargo, el IG de maltodextrina es más alto que el azúcar de mesa, con un rango de 106 a 136. Esto significa que puede elevar su nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente.
¿Cuándo debes evitar la maltodextrina?
El alto IG de la maltodextrina significa que puede causar picos en su nivel de azúcar en la sangre, especialmente si se consume en grandes cantidades.
Debido a esto, es posible que desee evitarlo o limitarlo si tiene diabetes o resistencia a la insulina. También debe evitarse si está predispuesto a desarrollar diabetes. Otra razón para limitar la maltodextrina es mantener saludables las bacterias intestinales.
Según un estudio de 2012 publicado en PLoS ONE, la maltodextrina puede cambiar la composición de las bacterias intestinales de una manera que lo hace más susceptible a las enfermedades. Puede suprimir el crecimiento de probióticos en su sistema digestivo, que son importantes para la función del sistema inmunológico.
El mismo estudio mostró que la maltodextrina puede aumentar el crecimiento de bacterias tales como E. coli, que se asocia con trastornos autoinmunes como la enfermedad de Crohn. Si está en riesgo de desarrollar un trastorno autoinmune o digestivo, entonces evitar la maltodextrina puede ser una buena idea.
Maltodextrina y gluten
Si está siguiendo una dieta sin gluten, es posible que le preocupe la maltodextrina porque contiene malta. en el nombre. La malta está hecha de cebada, por lo que contiene gluten. Sin embargo, la maltodextrina no contiene gluten, incluso cuando está hecha de trigo.
Según el grupo defensor Beyond Celiac, el procesamiento que los almidones de trigo experimentan en la creación de la maltodextrina lo hace sin gluten. Por lo tanto, si tiene la enfermedad celíaca o si está siguiendo una dieta sin gluten, todavía puede consumir maltodextrina.
Maltodextrina y pérdida de peso.
Si está intentando perder peso, deberá evitar la maltodextrina.
Es esencialmente un edulcorante y un carbohidrato sin valor nutricional, y causa un aumento en el azúcar en la sangre. Los niveles de azúcar en la maltodextrina pueden llevar al aumento de peso.
Maltodextrina y alimentos genéticamente modificados.
Finalmente, debido a que a menudo se usa como espesante o relleno barato, la maltodextrina generalmente se fabrica a partir de maíz modificado genéticamente (OGM).
Según la FDA, el maíz transgénico es seguro y cumple con todos los mismos estándares que las plantas no modificadas genéticamente.
Pero si elige evitar los OGM, eso no significa que deba evitar todos los alimentos que contienen maltodextrina. Cualquier alimento que esté etiquetado como orgánico en los Estados Unidos también debe estar libre de OGM.
¿La maltodextrina está bien para las personas con diabetes?
Debido a que la maltodextrina tiene el potencial de causar aumentos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes estarían mejor evitándola.
Sin embargo, la maltodextrina a menudo es segura en pequeñas dosis. Debe estar bien siempre y cuando solo esté consumiendo maltodextrina en pequeñas cantidades y contándola en el total de carbohidratos del día.
Si no está seguro de cómo afectará su nivel de azúcar en la sangre, verifique sus niveles de glucosa con más frecuencia cuando agregue maltodextrina a su dieta.
Las señales de que la maltodextrina ha hecho que su azúcar en la sangre aumente incluyen:
- dolor de cabeza repentino
- aumento de la sed
- problemas para concentrarse
- visión borrosa
- fatiga
Si experimenta alguno de estos síntomas, revise sus niveles de azúcar en la sangre inmediatamente. Si son demasiado altos, consulte a su médico.
Algunos edulcorantes artificiales se consideran mejores opciones para el manejo del azúcar en la sangre. Sin embargo, nuevas investigaciones están disipando ese mito al revelar que los edulcorantes artificiales afectan a las bacterias intestinales e indirectamente afectan la sensibilidad a la insulina.
¿La maltodextrina es buena para usted?
La maltodextrina tiene una variedad de beneficios.
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Ejercicio
Debido a que la maltodextrina es un carbohidrato de rápida digestión, a menudo se incluye en bebidas deportivas y bocadillos para atletas. Para los culturistas y otros atletas que intentan ganar peso, la maltodextrina puede ser una buena fuente de calorías rápidas durante o después de un entrenamiento.
Ya que la maltodextrina no usa tanta agua para digerir como algunos carbohidratos, es una buena manera de obtener calorías rápidas sin deshidratarse. Algunas investigaciones también muestran que los suplementos de maltodextrina pueden ayudar a mantener la potencia anaeróbica durante el ejercicio.
Hipoglucemia crónica
Algunas personas con hipoglucemia crónica toman maltodextrina como parte de su tratamiento regular. Debido a que la maltodextrina causa un aumento más rápido del azúcar en la sangre, es un tratamiento efectivo para quienes luchan por mantener los niveles normales de azúcar en la sangre.
Si su nivel de glucosa baja demasiado, tienen una solución rápida.
Cáncer colonrectal
Existe cierta evidencia de que la fermentación de la maltodextrina en los intestinos podría actuar como un agente que ayuda a prevenir el cáncer colorrectal.
Un estudio reciente encontró que Fibersol-2, una forma de maltodextrina resistente a la digestión, tenía actividad antitumoral. Previene el crecimiento del tumor sin ningún efecto secundario tóxico aparente.
Digestión
Un estudio en el European Journal of Nutrition encontró que la maltodextrina resistente a la digestión tenía efectos positivos en la digestión en general. Mejoró las funciones intestinales, como el tiempo de tránsito colónico, el volumen de las heces y la consistencia de las heces.
¿Cuáles son algunas alternativas a la maltodextrina?
Los endulzantes comunes que se usan en la cocina casera en lugar de la maltodextrina incluyen:
- azúcar blanco o marrón
- azúcar de coco
- agave
- miel
- miel de maple
- concentrados de jugo de frutas
- melaza
- jarabe de maíz
Todos estos son edulcorantes que pueden causar picos y aumentos en sus niveles de azúcar en la sangre, al igual que la maltodextrina. Considere usar frutas enteras en puré, en puré o en rodajas para endulzar los alimentos y obtener una gran cantidad de fibra, dulzor, vitaminas, minerales, antioxidantes y contenido de agua.
Otros agentes espesantes como la goma guar y la pectina pueden usarse como sustitutos en la cocción y cocción.
Los edulcorantes que pueden no afectar sus niveles de azúcar en la sangre, siempre y cuando se consuman con moderación, incluyen:
- alcoholes de azúcar como el eritritol o sorbitol
- edulcorantes a base de stevia
- polidextrosa
Los alcoholes de azúcar, como la polidextrosa, se usan para endulzar alimentos y se pueden encontrar en alimentos procesados que tienen la etiqueta "sin azúcar". o? sin azúcar agregada?
Los alcoholes del azúcar solo son absorbidos parcialmente por el cuerpo, lo que evita que tengan el mismo impacto en el azúcar en la sangre que otros edulcorantes.
Aun así, deben limitarse a 10 gramos al día para prevenir efectos secundarios gastrointestinales como la flatulencia. El eritritol es a menudo más tolerable.
¿Cuál es el mensaje para llevar a casa?
Al igual que el azúcar y otros carbohidratos simples, la maltodextrina puede formar parte de una dieta saludable, pero no debería ser el plato principal, especialmente para las personas con diabetes y las que desean mantener su peso.
Mientras lo limites y lo equilibres con fibra y proteína, la maltodextrina puede agregar carbohidratos valiosos y energía a tu dieta para los atletas y aquellos que necesitan aumentar el azúcar en la sangre.
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