El gluten es una proteína que se encuentra en los granos, como el trigo, la cebada y el centeno. En las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el gluten puede causar:
- una reacción del sistema inmunológico
- Inflamación en el tracto digestivo.
- niebla del cerebro
- fatiga
- erupciones en la piel
Los productos lácteos, como el queso 100 por ciento natural, generalmente no contienen gluten. Sin embargo, a veces se agrega gluten durante la fabricación de algunos quesos y productos de queso.
Otros quesos pueden ser modificados para eliminar la grasa o la sal. Estos pueden tener ingredientes a base de gluten agregados para mejorar su textura o sabor.
Queso con gluten
Los quesos sin grasa y sin saborizantes o ingredientes adicionales generalmente no contienen gluten.
El queso procesado y los quesos etiquetados como bajos en sal, bajos en grasa o sin grasa pueden tener gluten. Si el queso contiene algún tipo de complemento, como almidón de trigo o almidón alimenticio modificado, también puede contener gluten.
Los ingredientes en diferentes marcas de queso americano, requesón, queso y ricotta varían. Algunos de estos contienen gluten, y otros no. Si el vinagre aparece como ingrediente, verifique dos veces el tipo de vinagre usado, ya que el vinagre de malta contiene gluten.
El queso crema con toda la grasa generalmente no contiene gluten, siempre que no esté empaquetado con galletas saladas, pretzels, pajitas de queso u otros productos de trigo. Vuelva a verificar la lista de ingredientes en el queso crema etiquetado bajo en grasa o sin grasa.
Es importante mirar las etiquetas de cualquier queso procesado, así como los productos de queso. Algunos incluyen el gluten, y otros no.
Revise dos veces la etiqueta de ingredientes en:
- queso americano procesado
- queso queso
- queso cottage
- queso ricotta
- palitos de mozzarella empanizados
- queso de hebra
- queso en polvo
- queso se extiende
- salsa de queso
- queso de lata de spray
- queso sin lácteos
- Queso azul con cultivos de moho cultivado a partir de trigo, malta o centeno.
- Tarta de queso, queso danés y otros productos horneados o congelados que contienen queso.
Leer la etiqueta del queso y los productos de queso puede ayudar a descubrir el gluten, pero es importante saber qué términos buscar. El gluten se agrega a menudo como espesante o estabilizador a los productos de queso para prolongar la vida útil o para evitar que los ingredientes se separen.
Los ingredientes que pueden representar una fuente oculta de gluten en una etiqueta incluyen:
- trigo, como la proteína de trigo hidrolizada
- malta, como extracto de malta o vinagre de malta
- almidón alimenticio o almidón alimenticio modificado
- celulosa en polvo
- goma vegetal
- maltodextrina
- color artificial
- sabor artificial
- Sabor natural
- color natural
- espesantes
- rellenos
- emulsionantes
- mezcla de especias
Queso contaminado
Los quesos sin gluten a veces pueden contaminarse con productos que contienen gluten. Esto puede suceder:
- en la granja
- en la fabrica
- durante el transporte
- En restaurantes
- en la tienda de comestibles si el queso se maneja en las mismas superficies que los productos que contienen gluten
- en el mostrador de la tienda de delicatessen si las mismas máquinas que se utilizan para rebanar los alimentos que contienen gluten cortan el queso
El límite de gluten de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos en un producto sin gluten es menos de 20 partes por millón (ppm). Esta es la cantidad más pequeña de gluten que las herramientas analíticas científicas pueden detectar en los alimentos. La contaminación del queso por este tipo de exposiciones generalmente permanece por debajo de este límite.
Las personas con sensibilidad al gluten generalmente pueden tolerar los alimentos contaminados a nivel de la tienda. Aquellos con enfermedad celíaca necesitan estar más vigilantes.
Siempre revise las etiquetas de los alimentos para obtener información sobre la fábrica en la que se hicieron los alimentos si experimenta los síntomas de una exposición mínima.
También debe mantener su comida alejada de los utensilios de cocina que otras personas usan si comparte su hogar con alguien que come gluten.
La línea de fondo
El queso natural de todos los tipos es típicamente libre de gluten. Las personas que tienen sensibilidad al gluten no celíaca o enfermedad celíaca deben estar atentas a la hora de leer las etiquetas de los productos de queso y queso para asegurarse de que no ingieren inadvertidamente el gluten.
Incluso el queso marcado como sin gluten puede contaminarse accidentalmente por alimentos que contienen gluten. Este tipo de contaminación generalmente produce cantidades muy pequeñas de gluten, y generalmente es solo un problema para las personas con enfermedad celíaca.
La compra de queso y productos de queso que están etiquetados como producidos en fábricas sin gluten puede ayudar. En caso de duda, discuta sus síntomas y la mejor manera de controlarlos con su médico o dietista.
