Definición
El yogur y el kéfir son productos lácteos elaborados con leche fermentada. El kéfir es una bebida de leche líquida. Tiene un sabor ácido, cremoso. El yogur es espeso y casi siempre se come con una cuchara. Se puede utilizar como base en batidos o salsas. El yogur natural generalmente tiene un sabor agrio, pero puede comprarlo endulzado o con sabor, a veces con miel, vainilla o fruta.
¿Cómo se hacen el kéfir y el yogur?
El kéfir se elabora combinando leche o agua con un cultivo gelatinoso de bacterias, proteínas de la leche y levadura. Kefir se puede producir con cualquier tipo de leche, incluyendo:
- leche animal entera
- leche animal baja en grasa
- soja
- Coco
- otra leche libre de lácteos
Un poco de kéfir está hecho con agua de coco.
El kéfir se fermenta típicamente durante 14 a 18 horas a temperatura ambiente.
El proceso de elaboración de yogur es similar al kéfir, pero se fermenta durante menos tiempo (de dos a cuatro horas) y a menudo se cultiva bajo calor.
Nutrición
El kéfir y el yogur son buenas fuentes de:
- proteína
- calcio
- potasio
- fosforoso
También son ricas en vitamina A y vitaminas B como la riboflavina, el folato, la biotina y la vitamina B12.
El kéfir tiene un poco menos de azúcar que el yogur, pero depende de qué marca compre. La mayor diferencia nutricional entre los dos es que el kéfir contiene más probióticos que el yogur. Si bien el yogur también contiene algunos probióticos, el kéfir es más potente. Si busca mejorar la digestión o la salud intestinal, el kéfir es la mejor opción.
Valores nutricionales para yogur vs. kéfir.
| Nutrición | Una taza de kéfir de leche entera, entera. | Una taza de yogur natural de leche entera. |
| Calorías | 161 | 138 |
| Proteína (gramos) | 9 | 7.8 |
| Grasa (gramos) | 9 | 7 |
| Azúcar (gramos) | 7 | 10.5 |
| Calcio (miligramos) | 300 | 275 |
Intolerancia a la lactosa
El kéfir es generalmente bien tolerado por las personas que son intolerantes a la lactosa. Se cree que las enzimas en el kéfir realmente pueden ayudar a descomponer la lactosa. Un pequeño estudio encontró que el kéfir mejoró la digestión de la lactosa en general para las personas que son intolerantes a la lactosa, pero se necesita más investigación. Si es intolerante a la lactosa, asegúrese de consultar con su médico antes de agregar algo nuevo a su dieta.
Algunas personas que son intolerantes a la lactosa pueden digerir el yogur rico en probióticos mejor que la leche. Lea más sobre los productos lácteos que son naturalmente bajos en lactosa.
Probióticos
El kéfir contiene tres veces más probióticos que el yogur. Tiene alrededor de 12 culturas vivas y activas y entre 15 y 20 mil millones de unidades formadoras de colonias (UFC). El yogur tiene de una a cinco culturas activas y seis mil millones de UFC.
Los probióticos pueden ofrecer los siguientes beneficios:
- función inmune aumentada
- digestión mejorada
- Mejor absorción de alimentos y nutrientes.
- prevención de infecciones (protegiendo contra bacterias no deseadas)
No todos los tipos de yogur que ves en la tienda de comestibles contienen probióticos. Buscar? Contiene culturas vivas? en la etiqueta de la opción más rica en probióticos. Lea más sobre los beneficios de los probióticos y la salud digestiva.
Efectos secundarios
La mayoría de los adultos toleran bien el kéfir y el yogur. Sin embargo, algunas personas experimentan efectos secundarios leves al comer alimentos ricos en probióticos como el kéfir. Es posible que experimente problemas digestivos leves, como gases, hinchazón o estreñimiento, especialmente al agregar kéfir por primera vez a su dieta. Si aún experimenta molestias después de unos días, hable con su médico acerca de lo que podría estar causando el problema.
Usos
El yogur se puede comer solo, pero también es delicioso con fruta, miel y granola. También se puede utilizar como alternativa a la crema o la mayonesa en una variedad de recetas dulces y saladas.
Pruebe lo siguiente:
- Ensalada de pollo yogur griego
- yogur cremoso guacamole
- Paletas de yogur de fresa con granola
También puede probar tomar kéfir como una bebida por sí solo. Si no te gusta el sabor amargo, puedes mezclarlo en un batido. Incluso puedes sustituir el kéfir por suero de leche en las recetas.
Si quieres ser más creativo, prueba estas recetas:
- kéfir pan moreno irlandés
- kéfir chai latte
- arándano kefir chia pudding
Donde comprar
Kefir se vende en algunas tiendas de comestibles y tiendas de alimentos saludables. Búscalo en la sección de lácteos cerca del yogurt. También puedes pedirlo en línea.
Para llevar
El kéfir y el yogur pueden ser adiciones saludables a su dieta diaria. Si está buscando la opción más saludable de kéfir o yogur, siempre revise la etiqueta de nutrición. Elija una versión simple, sin sabor, sin azúcar ni colorantes añadidos.
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