Si utiliza aceite de maíz para cocinar, es posible que se esté perdiendo una serie de beneficios para la salud que otros tipos de aceite podrían proporcionar.
El aceite de perilla proviene de una planta alta que crece en partes de Asia, incluyendo China, India, Japón y Corea. También crece en América del Norte, donde es conocida por otros nombres, como la menta púrpura, la albahaca china y el coleo silvestre.
El aceite de perilla se usa comúnmente en la cocina coreana, y también se puede usar como aceite o combustible de secado. Presionado a partir de semillas tostadas de la planta, el aceite generalmente deja un sabor a nuez.
Más importante que el sabor, el aceite tiene un contenido muy alto de ácidos grasos omega-3 (más del 50 por ciento de ácidos grasos) en comparación con la mayoría de los otros aceites vegetales.
El contenido de omega-3 en el aceite de perilla es ácido alfa-linolénico (ALA), que también se puede encontrar en la linaza, con cantidades menores en nueces, soja y fuentes de origen animal como el aceite de pescado.
El aceite de perilla también contiene los ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-9. Estos ácidos grasos poliinsaturados son beneficiosos para la salud, especialmente para el funcionamiento normal del sistema inmunitario, y se han relacionado con la mejora de las condiciones relacionadas con la memoria.
Puede ayudar con alergias.
¿Cómo ayuda el aceite de perilla exactamente? Investigaciones anteriores, incluido un estudio a nivel celular de 2013 con extracto de hoja de perilla, muestran que el aceite puede ayudar a detener los químicos que provocan respuestas alérgicas e inflamatorias.
En un estudio de 2000, se realizó un seguimiento de las personas con asma durante cuatro semanas y se les dio extracto de semilla de perilla para ver si su función pulmonar mejoró. Los resultados mostraron que el aceite de perilla puede mejorar el flujo de aire al inhibir la producción de compuestos que conducen al asma.
El aceite de perilla también puede prevenir y tratar una variedad de otras afecciones, como el cáncer de colon y los problemas de memoria.
Investigaciones anteriores sugieren que el aceite de pescado y algunos aceites vegetales, que contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3, pueden disminuir el riesgo de cáncer de colon.
Esto ha llevado a los científicos a probar la efectividad del aceite de perilla, que tiene aún más contenido de ácidos grasos omega-3. En un estudio de 1994 sobre ratas, los resultados mostraron que obtener solo una pequeña cantidad de aceite de perilla (alrededor del 25 por ciento de la ingesta diaria de grasas) puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de colon.
Se sabe que los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-9 que se encuentran en el aceite de perilla mejoran la salud cardiovascular y previenen la artritis reumatoide, entre otros beneficios.
Cocinar con aceite de perilla.
En lugar de suplementos, una mejor manera de incluir estos ácidos grasos saludables en su dieta es a través de los alimentos y la cocción con aceite de perilla.
La cocina coreana hace un uso intensivo del aceite de semilla de perilla y es especialmente popular para saltear verduras. Es un ingrediente en los aderezos de ensaladas coreanas, lo que les da un sabor terroso.
Si termina comprando aceite de perilla, recuerde que su vida útil es mucho más corta que la de otros aceites, utilícelo dentro de un año.
Además del aceite, las hojas en sí, llamadas kketyip, son populares en la cocina coreana. Las hojas de perilla en escabeche, kkaennip jangajji, son un aperitivo rápido, picante y ácido. Para un condimento con infusión de perilla, puede hervir hojas de perilla y hojas de sésamo en salsa de soja y luego colar. Las hojas también se pueden tirar y cocinar en sopas y guisos.
En última instancia, considerando los beneficios para la salud asociados con el aceite de perilla y su agradable sabor como ingrediente de cocina, su uso podría ser una adición positiva a su régimen diario.
PRECAUCIÓNEl aceite de semilla de perilla ofrece muchos beneficios para la salud, pero debe utilizarse con precaución debido a sus posibles efectos anticoagulantes y el potencial de toxicidad pulmonar.
Las mujeres que están embarazadas o amamantando deben hablar sobre el uso del aceite de perilla con un profesional médico.
Se necesita más investigación para comprender completamente los beneficios y los posibles efectos secundarios del aceite de perilla.
