Las carnes de órganos fueron una vez una fuente de alimento preciada y preciada.
Hoy en día, la tradición de comer carnes de órganos ha caído en desgracia.
De hecho, muchas personas nunca han comido estas partes de un animal y pueden encontrar la idea de hacerlo tan desconcertante.
Sin embargo, las carnes de órganos son en realidad bastante nutritivas. Este artículo analiza detalladamente las carnes de órganos y sus efectos en la salud, tanto buenos como malos.
¿Qué son las carnes de órganos?
Las carnes de órganos, a veces llamadas "despojos", son órganos de animales que los humanos preparan y consumen como alimento.
Los órganos más consumidos provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.
Hoy en día, la mayoría de los animales nacen y se crían por sus tejidos musculares. Las carnes de órganos a menudo se pasan por alto, y la mayoría de las carnes se consumen normalmente como bistecs, baquetas o la carne picada.
Sin embargo, los cazadores-recolectores no solo comían carne de músculo. También comían los órganos, como el cerebro, los intestinos e incluso los testículos. De hecho, los órganos eran muy apreciados (1).
Las carnes de órganos pueden ser una gran adición a su dieta. Están llenos de nutrientes, como la vitamina B12 y el folato, y también son una excelente fuente de hierro y proteínas.
Resumen: Las carnes de órganos se refieren a los órganos de los animales que se consumen como alimento. Las carnes de órganos más comunes provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.
¿Cuales son los diferentes tipos?
Los tipos más comunes de carne de órgano incluyen:
- Hígado: El hígado es el órgano de desintoxicación. También es la potencia nutricional de las carnes de órganos y algunas veces se la denomina "multivitamina de la naturaleza".
- Lengua: La lengua es en realidad más de un músculo. Es un corte de carne tierna y sabrosa debido a su alto contenido de grasa.
- Corazón: El papel del corazón es bombear sangre alrededor del cuerpo. Puede que no parezca comestible, pero en realidad es magra y sabrosa.
- Riñones Como los humanos, los mamíferos tienen dos riñones. Su función es filtrar los desechos y toxinas de la sangre.
- Cerebro: El cerebro es considerado un manjar en muchas culturas y es una fuente rica de ácidos grasos omega-3.
- Mollejas: Las tortas dulces tienen un nombre engañoso, ya que no son dulces ni son un tipo de pan. Están hechos de la glándula timo y el páncreas.
- Callos: Tripe es el revestimiento del estómago animal. La mayoría de las tripas son de ganado y pueden tener una textura muy masticable.
Resumen: Hay muchos tipos diferentes de carne de órganos, incluyendo hígado, lengua, corazón y riñones. La mayoría se nombran de acuerdo con el nombre de su órgano, a excepción de los panes dulces y tripas.
Las carnes de órganos son muy nutritivas
El perfil nutricional de la carne de órganos varía ligeramente, según la fuente animal y el tipo de órgano.
Pero la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más densos en nutrientes que la carne de músculo.
Son particularmente ricas en vitaminas B, como la vitamina B12 y el folato. También son ricos en minerales, como hierro, magnesio, selenio y zinc, y vitaminas importantes solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K.
Además, las carnes de órganos son una excelente fuente de proteínas.
Además, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar de manera efectiva.
Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de res cocido proporciona (2):
- Calorías: 175
- Proteína: 27 gramos
- Vitamina B12: 1,386% de la RDI
- Cobre: 730% de la RDI
- Vitamina A: 522% de la RDI
- Riboflavina: 201% de la RDI
- Niacina: 87% de la RDI
- Vitamina B6: 51% de la RDI
- Selenio: 47% de la RDI
- Zinc: 35% de la RDI
- Planchar: 34% de la RDI
Resumen: Las carnes de órganos son densas en nutrientes. Son una buena fuente de hierro y proteínas y contienen vitamina A, B12 y ácido fólico, además de muchos otros nutrientes importantes.
Beneficios de agregar carnes de órganos a su dieta
Comer carnes de órgano tiene varios beneficios:
- Excelente fuente de hierro: La carne contiene hierro hemo, que es altamente biodisponible, por lo que el cuerpo lo absorbe mejor que el hierro no hemo de los alimentos vegetales (3, 4).
- Te mantiene lleno por más tiempo: Muchos estudios han demostrado que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden promover la pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica (5, 6, 7).
- Puede ayudar a retener la masa muscular: Las carnes de órganos son una fuente de proteínas de alta calidad, que es importante para construir y retener la masa muscular (8, 9, 10).
- Gran fuente de colina: Las carnes de órganos se encuentran entre las mejores fuentes de colina del mundo, que es un nutriente esencial para la salud del cerebro, los músculos y el hígado que muchas personas no obtienen (11, 12).
- Cortes más baratos y menos desperdicios: Las carnes de órganos no son un corte popular de carne, por lo que a menudo se pueden obtener a un precio barato. Comer estas partes del animal también reduce el desperdicio de comida.
Resumen: Las carnes de órganos tienen varios beneficios, que incluyen una mejor absorción de hierro y ayuda a controlar el apetito y retener la masa muscular. Además, estas partes de un animal a menudo son más baratas de comprar y pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.
¿Las carnes de órganos aumentan el colesterol?
Las carnes de órganos son ricas en colesterol, independientemente de la fuente animal.
3.5 onzas (100 gramos) de cerebro de res contienen 1,033% de la RDI para el colesterol, mientras que el riñón y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente (2, 13, 14).
Muchos asocian el colesterol con arterias obstruidas, medicamentos y enfermedades del corazón.
Sin embargo, el colesterol es producido por el hígado, que regula la producción de colesterol de su cuerpo de acuerdo con su ingesta de colesterol en la dieta (15).
Cuando comes alimentos ricos en colesterol, tu hígado responde produciendo menos. Por lo tanto, los alimentos altos en colesterol solo tienen un efecto menor en sus niveles de colesterol en la sangre total (16, 17).
Además, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, si lo hubiera, en el riesgo de enfermedad cardíaca (18, 19).
Un análisis reciente examinó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo para la salud. Llegó a la conclusión de que el colesterol dietético no estaba significativamente relacionado con la enfermedad cardíaca o el accidente cerebrovascular en adultos sanos (20).
Sin embargo, parece que hay un subgrupo de individuos, alrededor del 30% de la población, que es sensible al colesterol en la dieta. Para estas personas, consumir alimentos ricos en colesterol puede causar un aumento en el colesterol total (19, 21).
Resumen: La mayoría de las carnes de órganos contienen una gran cantidad de colesterol. Sin embargo, el consumo de alimentos ricos en colesterol no está directamente relacionado con un mayor riesgo de colesterol en la sangre o enfermedades del corazón.
Inconvenientes de comer carnes de órganos
No hay muchos inconvenientes en la incorporación de carnes de órganos en su dieta.
Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a las altas ingestas y necesitan limitar su consumo.
Las personas con gota necesitan una ingesta moderada
La gota es un tipo común de artritis.
Es causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre, lo que hace que las articulaciones se inflamen y se vuelvan sensibles.
Las purinas en la dieta forman ácido úrico en el cuerpo. Las carnes de órganos son particularmente altas en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si tiene gota (22).
Las mujeres embarazadas deben mirar su ingesta
Las carnes de órganos son fuentes ricas en vitamina A, especialmente en el hígado. Durante el embarazo, la vitamina A juega un papel esencial en el crecimiento y desarrollo fetal.
Sin embargo, los Institutos Nacionales de la Salud recomiendan un nivel de ingesta superior de 10,000 UI de vitamina A por día, ya que las ingestas excesivas se han asociado con defectos de nacimiento graves y anomalías (23, 24).
Dichos defectos de nacimiento incluyen defectos del corazón, la médula espinal y el tubo neural, anomalías de los ojos, oídos y nariz, y defectos en el tracto digestivo y los riñones (25).
Un estudio informó que las madres embarazadas que consumen más de 10,000 UI de vitamina A por día de los alimentos tienen un riesgo 80% mayor de tener un hijo con un defecto de nacimiento, en comparación con las madres que consumen 5,000 UI o menos por día (25).
Por lo tanto, es importante controlar su ingesta de carnes orgánicas durante el embarazo, especialmente si está tomando suplementos que contienen vitamina A.
Preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas
La enfermedad de las vacas locas, conocida oficialmente como encefalopatía espongiforme bovina (EEB), afecta el cerebro y la médula espinal del ganado.
La enfermedad se puede propagar a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en el cerebro y la médula espinal contaminados. Causa una rara enfermedad cerebral llamada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Afortunadamente, ha habido una reducción dramática en el número de casos de enfermedad de las vacas locas desde que se introdujo la prohibición de la alimentación en 1996. Esta prohibición hizo ilegal agregar carne y ganado a la alimentación del ganado (27).
En los EE. UU., La carne de cerebro de ganado de alto riesgo y el ganado con signos de EEB no pueden ingresar al suministro de alimentos. Otros países han tomado acciones similares (28).
En la mayoría de los países, el riesgo de desarrollar vECJ a partir de ganado infectado es muy bajo. Sin embargo, si estás preocupado, puedes evitar comerte el cerebro y la médula espinal del ganado.
Resumen: Las mujeres embarazadas y las personas con gota deben comer carnes de órganos con moderación. La enfermedad de las vacas locas puede causar una enfermedad cerebral rara en los humanos, pero los casos reportados han disminuido drásticamente en la última década.
Desarrollando un gusto por las carnes de órganos
Las carnes de órgano son cada vez más populares en los restaurantes de alta cocina debido a sus sabores fuertes y únicos.
Debido a que puede llevar algún tiempo desarrollar el gusto por las carnes de órganos, puede ser mejor comenzar con los órganos de sabor más suave como la lengua y el corazón.
También puede tratar de moler el hígado y los riñones y combinarlos con carne de res o cerdo en platos como el boloñés.
Alternativamente, agréguelos a un estofado cocido a fuego lento con otras carnes como el cordero. Esto puede ayudarte a desarrollar gradualmente un gusto por estos sabores más fuertes.
Resumen: Las carnes de órganos tienen un sabor fuerte y distintivo que puede tomar algún tiempo para acostumbrarse. Combinar órganos con carnes musculares más familiares puede ayudarlo a adaptarse al sabor.
La línea de fondo
Las carnes de órganos son una fuente rica de muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.
Si te gusta comer carne, podría valer la pena sustituir un poco de carne de músculo con carne de órgano.
No solo le proporcionará una nutrición adicional, sino que también es fácil de usar y beneficiará al medio ambiente.
