Franco Noriega fue una vez más conocido por su físico cincelado y sus ojos penetrantes. ¿Hoy? bueno, todavía es conocido por esas cosas, pero también es famoso por su amor por la comida peruana, la cocina de su país de origen.
Noriega comenzó su vida adulta nadando competitivamente, incluso clasificándose para los Juegos Olímpicos de 2004 en Atenas. Continuó una exitosa carrera como modelo, trabajando en la pasarela y en las portadas de revistas.
Pero en 2014, decidió que era hora de un cambio y se inscribió en el prestigioso International Culinary Center de Nueva York (entre sus alumnos, Bobby Flay y Christina Tosi) para desarrollar su amor por la cocina como carrera.
Hoy en día, el antiguo modelo se ha transformado en un famoso chef / galán / restaurador. Noriega es propietaria de dos restaurantes en Perú y dos en la ciudad de Nueva York, Baby Brasa. Él dice que la inspiración detrás de su menú en Baby Brasa fue crear la comida perfecta para después del entrenamiento. Después de años de buscar en Nueva York el lugar adecuado para comer limpio y sentirse lleno, decidió crear uno él mismo.
?Yo como mucho. ¿No puedo comer una ensalada y pensar que eso va a ser la cena? él dice. "Trabajo con mi cuerpo, que también es mi fabricante de dinero, así que siempre tuve que estar consciente de la comida". Su cocina nativa resultó ser la respuesta perfecta.
Superalimentos Peruanos
En el corazón de la filosofía culinaria de Noriega, y al menos parcialmente responsable de su admirable físico, se encuentra la cocina peruana tradicional con la que creció.
¿Perú siempre ha cocinado con superalimentos? dice Noriega. Sin saberlo, la comida peruana está llena de superalimentos. Está siendo saludable sin esforzarse demasiado.
De hecho, muchos alimentos que hemos venido a llamar "súper alimentos"? Se originó en el Perú. Los súper alimentos originarios de la tierra natal de Noriega incluyen la quinua, maca, camu camu, maíz morado, una fruta llamada aguaje y pichuberry. Esto se debe en parte a la variedad de climas del país, desde las frescas montañas de los Andes hasta las costas secas del Pacífico.
1. la quinua
La quinua ha sido cultivada durante miles de años, originalmente por los incas y hasta la fecha en los Andes. Si bien se come como un grano, en realidad es una semilla con más de 120 variedades.
Noriega dice que ha estado comiendo quinua desde que tenía dos años. Más recientemente, se convirtió en un pudín en Baby Brasa. ? Hay tantas maneras de mirar la quinua. Es muy versátil, así que me encanta la quinua ,? él dice.
Está cargado de antioxidantes, es una buena fuente de proteínas y está recubierto con saponina, una sustancia química que, según las investigaciones, puede ayudar a reducir los riesgos de cáncer. La investigación también sugiere que la quinua puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre y disminuir el riesgo de tener presión arterial alta y colesterol alto.
2. Maíz morado
El maíz morado, en gran parte desconocido en los Estados Unidos, es un ingrediente principal de la bebida nacional del Perú, la "chicha morada". un tónico para la salud que se encuentra en prácticamente todas las tiendas allí. El maíz crece en los Andes y tiene uno de los tonos más oscuros de púrpura que se encuentran en una planta.
Los estudios demuestran que los compuestos en el maíz morado tienen una variedad de beneficios potenciales para la salud y pueden ayudar a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
3. Maca
Maca es una planta que crece en los Andes. Sus hojas y raíces son comestibles y generalmente están disponibles como polvo seco.
Es conocido por su potencial para aumentar el deseo sexual y la energía. Según los lugareños, los incas tomaron maca antes de pelear guerras, dice Manuel Villacorta, RD, autor de Power Foods peruanos y fundador de Whole Body Reboot.
La maca ayuda a su cuerpo a regular la glucosa y usa más oxígeno, además de ayudar a la glándula pituitaria a regular las hormonas.
4. Camu Camu
Fuente de la imagen: Manual de Villacorta.Camu camu es una baya que crece en la selva amazónica. No se puede comer la fruta cruda, ya que es muy amarga, porque contiene 60 veces más vitamina C que una naranja, dice Villacorta.
En cambio, el camu camu se agrega a menudo a los alimentos y batidos como un polvo. Existe evidencia científica que indica que los altos niveles de vitamina C de camu camu podrían desempeñar un papel en el tratamiento de enfermedades inflamatorias.
5. aguaje
El aguaje es una fruta peruana que también se encuentra en la selva. Es una fruta de palmera amarilla con escamas granate en el exterior. Como el camu camu, es muy rico en vitamina C.
La fruta, que se dice que sabe a zanahoria, también es conocida por su alto contenido de vitamina A.
6. Pichuberry
Fuente de la imagen: Manual de Villacorta.Pichuberry, también llamado? Aguaymanto? O Goldenberry, es una pequeña baya amarilla que crece en los Andes. Además de contener una variedad de nutrientes, una porción de copas de las bayas proporciona el 39 por ciento de su vitamina D, dice Villacorta.
Además de los alimentos designados como superalimentos, la cocina peruana aprovecha al máximo sus productos autóctonos. El país tiene el honor único de ser el hogar de la "papa amarilla". o papa amarilla, que no se cultiva en ningún otro lugar. Otros tubérculos incluidos? Camote? (un tipo de patata dulce), patata morada y yuca son ingredientes comunes. El maíz es un pilar en las comidas peruanas, y lo encontrarás en una variedad de colores.
Por estas razones y más, la deliciosa y nutritiva cocina de Perú es un elemento primordial en el juego de comida gourmet Good-for-you. Y nadie lo sabe mejor que Franco Noriega.
Trayendo Perú a tu mesa
No podemos garantizar que comer comida peruana te haga ver como Noriega. Pero sí sabemos que el país tiene numerosos platos saludables que deberían formar parte de su repertorio culinario. Si no puedes asistir a Baby Brasa en la ciudad de Nueva York, aquí tienes algunas recetas inspiradas en los platos tradicionales peruanos que puedes probar en casa.
1. Pollo Asado Al Estilo Peruano
El pollo asado o asado es una especialidad en Perú, y Noriega dice que es una excelente manera de presentarte a la cocina peruana. De hecho, es una especialidad de Baby Brasa's! Esta versión de pollo asado de Once Upon a Chef se sirve con una salsa verde picante y picante hecha con pimientos frescos, cilantro y ajo.
Consigue la receta.
2. Chicha Morada
La chicha morada está hecha de maíz morado. El maíz se convierte en polvo, luego se combina con agua, piña y un poco de canela. La infusión está llena de antioxidantes del maíz morado.
? Crecí bebiendo chicha morada? dice Villacorta.
Consigue la receta.
3. Ceviche De Pescado Peruano
El ceviche es grande en el Perú. Debido a que el ceviche tradicional utiliza pescado crudo, es importante que use pescados y mariscos de muy alta calidad aquí. Las recetas de Laylita sugieren halibut o mahi-mahi. Servir con chips de maíz o verduras frescas para recoger.
Consigue la receta.
4. Ensalada De Quinua Peruana
La quinua es originaria de Perú, y esta contribución de Global Table Adventure aprovecha al máximo el grano antiguo. Si estás interesado en aprender más sobre la quinua y la leyenda peruana asociada con ella, consulta la publicación del blog que acompaña esta sabrosa receta.
Consigue la receta.
5. Sopa De Pescado Peruano
Blogger Greyza Baptista en Qu? Rica Vida dice que este plato es uno que ha sido preparado por los pescadores peruanos por generaciones. Su versión incluye cabeza de pescado, pimientos y perejil. Además de las calurosas y nutritivas calidades del rico caldo de pescado, Baptista dice que es bueno para la resaca.
Consigue la receta.
