Visión general
El fosfato de sodio es un término general que se refiere a las combinaciones múltiples de sodio (sal) y fosfato (un químico inorgánico que forma sal). El fosfato de sodio de grado alimenticio es reconocido por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como seguro para el consumo. A menudo se utiliza como aditivo en la fabricación de alimentos procesados. También es un ingrediente en muchos productos para el hogar y medicamentos. Para algunas personas, se puede usar fosfato de sodio para preparar el intestino antes de la colonoscopia.
Usos en la comida.
El fosfato de sodio se puede encontrar en comidas rápidas, carnes frías, carnes procesadas, atún enlatado, productos horneados y otros alimentos manufacturados. Sirve una variedad de funciones:
- Espesa la comida. Estabiliza la textura de los alimentos procesados, como las mezclas de puré de papas.
- Cura la carne y los productos cárnicos. Ayuda a mantener las carnes frías y el tocino húmedo, evitando el deterioro.
- Es un agente de la levadura. Ayuda a aumentar la masa en pasteles y panes preparados comercialmente y en mezclas para pasteles.
- Es un agente emulsionante. Actúa como un estabilizador para mantener el aceite y el agua mezclados en ciertos tipos de alimentos, como el queso procesado.
- Equilibra los niveles de pH en alimentos procesados. Estabiliza el equilibrio entre acidez y alcalinidad, prolonga la vida útil y mejora el sabor.
¿Es seguro consumir?
El FDA califica al fosfato de sodio de grado alimenticio como GRAS, lo que significa "generalmente reconocido como seguro". Esto puede deberse a que la cantidad de fosfato de sodio agregado a los alimentos procesados es relativamente baja.
Un estudio encontró que el fosfato de sodio, cuando se usa como aditivo alimentario, puede afectar a la salud de manera diferente al fosfato natural. Esto se debe a que es absorbido de manera diferente por el cuerpo. Según el resumen, los altos niveles de fosfato pueden elevar las tasas de mortalidad para el público en general, así como para las personas con enfermedad renal y enfermedad cardiovascular. Los investigadores relacionaron los altos niveles de fosfato con el envejecimiento acelerado y el daño vascular. Los investigadores recomendaron que las personas coman alimentos con fosfatos naturales, en lugar de aquellos con fosfato de sodio agregado.
Algunos atletas toman fosfato de sodio como un suplemento para mejorar el rendimiento. Sin embargo, un estudio, publicado en el International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, encontró que la suplementación con fosfato de sodio no mejoró la capacidad aeróbica en los atletas.
Los efectos secundarios de una sobredosis de fosfato de sodio pueden incluir:
- vomitar
- dolor de cabeza
- reducción de la producción de orina
- hinchazón
- dolor abdominal
- mareo
- latido del corazón irregular
- incautación
¿Quién debe evitar el fosfato de sodio?
Hable con su médico sobre el uso de fosfato de sodio, especialmente si lo toma como suplemento o si consume una gran cantidad de comida rápida o procesada.
Las personas con ciertas condiciones deben evitar tomar esta sustancia. Éstos incluyen:
- enfermedad del riñon
- lágrimas o bloqueos intestinales
- colitis o intestinos lentos
- insuficiencia cardiaca
- una alergia al fosfato de sodio
Su médico también puede recomendar reducir su ingesta si actualmente está tomando ciertos medicamentos. Antes de tomarlo, asegúrese de hablar con su médico acerca de su historial de medicamentos, incluidos los suplementos herbales que usa.
Alimentos que contienen fosfato de sodio.
Los alimentos con fosfato de sodio natural incluyen:
- nueces y legumbres
- carne
- pez
- aves de corral
- huevos
Los alimentos que pueden haber agregado fosfato de sodio incluyen:
- carne curada
- carne delicatessen
- comida rápida
- Alimentos procesados, como comidas listas para comer
- Productos horneados preparados comercialmente y mezclas para pasteles.
- atún enlatado
La comida para llevar
El fosfato de sodio se encuentra naturalmente en muchos alimentos. También se agrega a los alimentos para mantener la frescura, alterar la textura y lograr una variedad de otros efectos. El FDA considera que el fosfato de sodio es seguro, pero ciertas personas, incluso aquellas con enfermedad renal, deben evitarlo. Asegúrese de hablar con su médico si le preocupa su consumo de fosfato de sodio o antes de usarlo como suplemento.
