Olvida la corteza de coliflor! Hacer estas 4 galettes sin gluten en su lugar

Recientemente, una receta de desarrollo de accidente ocurrió en mi cocina. Si bien no resultó como se esperaba, allanó el camino hacia una obra maestra eventual.

Como fanático de Trader Joe's, estaba en la luna cuando lanzaron su corteza de coliflor sin gluten. Me acerqué a mi tienda local y compré cinco cajas, sintiéndome bastante segura de que las necesitaría todas. Visiones de deliciosas bayas y ricotta o pizzas para el desayuno se arremolinaban en mi mente.

Realidad: Los cinco intentos fueron infructuosos.

Como periodista gastronómica y desarrolladora de recetas autodidacta, me desanimé. Saqué casi todos los trucos que sabía, pero la corteza se volvió empapada y correosa a los pocos minutos de ser sacada del horno. La falta de gusto también parece ser un problema entre mis "probadores de sabor". también conocido como miembros de la familia.

Si bien la masa de pizza de coliflor de Trader Joe's fue un excelente intento, y su elección de ingredientes es fenomenal, no estoy completamente vendida. Pero no me he rendido totalmente, y planeo experimentar más en el futuro.

Mientras tanto, me quedé con una variedad de verduras frescas, frutas y queso. Por lo tanto, centré mi atención en un camino diferente. Decidí crear mi propia masa sin gluten que era escamosa, ligera y sabrosa. Sin coliflor a la vista, tuve que encontrar un ingrediente fundamental diferente. He aquí, tuve un montón de harina de almendra. Con una bolsa de Bob's Red Mill de tres libras en la mano, me propuse crear una galette sin gluten.

Galette está ligada a la palabra francesa galet (un liso plano, guijarros), y significa un pastel o pastel plano. Sin embargo, me gusta pensar en una galette como una masa de aspecto rústico e imperfecta que puede ser plana o doblada para contener los jugos.

Soy un gran fan de cualquier masa de hojaldre que esté llena de golosinas dulces o saladas. Pero una vez que quedé libre de gluten debido a una gran cantidad de alergias, volver a trabajar las recetas de masa tomó un poco de esfuerzo. Una exquisita galette que parece complacer a casi todos hizo que todos los problemas de mi cocina valieran la pena. Hoy en día, son mi comida cuando entretenían a mis seres queridos.

Si nunca has hecho una galette o eres un panadero vacilante, no tengas miedo. Implementar solo algunos consejos y trucos puede facilitar el proceso. Además, puedes literalmente llenar una galette con lo que quieras, lo que lo convierte en el desayuno, el almuerzo o la cena ideal para la cena, ¡eso es exactamente lo que hago! (Un día lleno de galettes es un gran día, en mi libro).

Aquí están algunas de mis recetas de galette más solicitadas, además de algunas sugerencias sobre cómo perfeccionar su masa. Estos son excelentes sustitutos parecidos a la corteza de pizza que quiero compartir con ustedes hasta que domine mis creaciones de corteza de coliflor.

Preparando la masa

Perfeccionar la masa probablemente será la única parte desafiante de estas recetas si nunca antes has hecho una galette. Asegúrese de leer los siguientes consejos antes de ensuciarse las manos.

Consejos para empezar

• Necesitarás papel de pergamino para hornear adecuadamente esta receta.
• Asegúrate de que tus palitos de mantequilla estén muy fríos. A menudo saco el mío del congelador en lugar del refrigerador antes de usarlos.
• Cortar la barra entera de mantequilla fina en rebanadas de 1/8 de pulgada.
• Una cantidad extremadamente pequeña de agua helada hace que esta masa se junte. No agregue más de 1 cucharadita de agua a la vez o corre el riesgo de que la masa esté demasiado húmeda y no se horneará correctamente.
• Enfríe la masa por lo menos 3 a 4 horas antes de usarla. Por lo general enfrío la mía durante la noche.
• Al doblar los bordes de la masa sobre los ingredientes para mantenerlos en los jugos, levante el papel de pergamino en lugar de solo usar sus dedos. Esto ayudará a que la masa permanezca junta. Usar una cuchara grande de metal para levantar la masa junto con el papel de pergamino también puede ayudar.
• Si su masa parece demasiado húmeda y es difícil de extender, agregue más harina de tapioca. No quieres una masa muy húmeda al hacer una galette.
• Si su masa parece estar demasiado pegajosa al crear los bordes, puede colocarla nuevamente en el refrigerador durante unos minutos o espolvorear más harina de tapioca sobre la masa.

¿Tienes tus consejos a la mano? ¡Ahora estás listo para comenzar a hacer la masa!

Galette Dough

Porciones: Rinde 1 galette, 4 porciones.

Empezar a acabar: 15 minutos

Los ingredientes

• 1 1/4 taza de harina de almendra Bob's Red Mill
• 1/2 taza de harina de tapioca Bob's Red Mill
• 2 cucharadas. coco o azúcar moreno
• 1/8 a 1/4 cucharadita. Sal del Himalaya rosa
• 1 barra de mantequilla helada
• pequeña taza de agua helada

Direcciones

1. Coloque harina de almendra, harina de tapioca, azúcar de coco y sal en su procesador de alimentos. Pulso durante unos segundos hasta que se combinen.
2. A continuación, agregue sus rebanadas de mantequilla fría. Pulse hasta que la mezcla se parezca a harina gruesa (puede parecer bolas muy pequeñas en lugar de harina).
3. A continuación, agregue 1 cucharadita. de agua helada. Pulse hasta que la mezcla se junte para formar una masa (de unos 10 a 15 segundos). Si la masa no se está formando, agregue 1/2 cucharadita. Agua helada y pulso de nuevo. Normalmente encuentro 1 1/2 cucharadita. De agua helada es la cantidad perfecta para esta receta.
4. Una vez que se haya formado la masa, tome una hoja de papel de pergamino y espolvoree con un poco de harina de tapioca. Coloque la bola de masa sobre la harina, espolvoree con más harina y cúbrala con otra hoja de papel pergamino.
5. Usando un rodillo de amasar, enrolle la masa en una forma circular plana.
6. Colóquelo en su refrigerador durante 3 a 4 horas o deje enfriar durante la noche.

Mientras que la masa siempre necesita enfriarse durante al menos 3 horas, cada una de las siguientes recetas de galette tomará aproximadamente 45 minutos para ensamblar, hornear y disfrutar.

Desayuno Galette

Porciones: 4

¿Quieres hacer un delicioso desayuno sin gluten que se puede disfrutar en cualquier momento del día? Pruebe esta receta llena de tomates, queso, pimientos, huevos y tomillo fresco. ¡Créeme cuando digo que el desayuno en la cama nunca ha sido tan delicioso!

Los ingredientes

• 1 masa de galette preparada, refrigerada.
• 1/2 taza de queso ricotta
• 1/4 a 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 5 a 6 tomates cherry (colores variados si lo desea), en rodajas finas
• 1/4 taza de pimiento amarillo o naranja, cortado en cubitos medianos
• 1 cucharada. aceite de oliva
• tomillo fresco
• sal y pimienta para probar
• 1 o 2 huevos
• 1 yema de huevo, batida y puesta a un lado.

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 (177 嚙 瘠).
2. Dice y mida todos los ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Usted quiere que la masa todavía se enfríe entrando al horno.
3. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa en el papel pergamino.
4. Coloque el queso ricotta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
5. Top de queso ricotta con queso feta. Arregla tus tomates y pimientos sobre el queso.
6. Ahora es el momento de doblar sus bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plisado sus bordes sobre el relleno, rocíe 1 cucharada. De aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
7. Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
8. Sazona con una pequeña cantidad de tomillo fresco, sal y pimienta. Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear.
9. Hornear durante 16 minutos.
10. Retire la galette del horno y coloque con cuidado 1 o 2 huevos rotos encima de los pimientos y los tomates. Hornee por 14 minutos adicionales o hasta que el huevo tenga la consistencia deseada.
11. ¡Disfruta de todo corazón!

Galette De Arándanos, Limón Y Lavanda

Porciones: 4

Esta galette es una opción de postre ideal. Es mejor servirlo con queso mascarpone, cobertura batida o helado.

Los ingredientes

• 1 masa de galette preparada, refrigerada.
• 2 1/2 tazas de arándanos frescos
• 2 cucharadas. Harina de almendra Bob's Red Mill
• 1 cucharada. Ralladura de limon meer
• 2 cucharadas. Jugo de limon meer
• 1 cucharadita azúcar de coco
• 1 cucharada. extracto de vainilla / pasta
• 1/4 cucharadita. canela
• 1 yema de huevo, batida y puesta a un lado.
• Brotes de lavanda comestibles frescos u otras flores comestibles

Opcional:

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• azúcar de coco extra para los bordes
• Queso mascarpone, helado o cobertura batida

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 (177 嚙 瘠).
2. Prepare todos los ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Usted quiere que la masa todavía se enfríe entrando al horno.
3. Mezcle los arándanos, la harina de almendras, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar de coco, el extracto de vainilla y la canela en un tazón.
4. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa en el papel pergamino.
5. Extienda la mezcla de arándanos sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
6. Ahora es el momento de doblar y plegar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino.
7. Una vez que haya plisado sus bordes sobre el relleno, espolvoree algunos brotes de lavanda sobre los arándanos.
8. Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida y espolvoree azúcar de coco alrededor de los bordes. Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear.
9. Hornee durante 26 a 28 minutos o hasta que la masa esté dorada.
10. ¡Sirva con queso Mascarpone, helado o cobertura batida y disfrute!

Tomate Zucchini Galette Con Feta

Porciones: 4

Pienso en esta galette como un sustituto de la pizza que hace la boca agua. La mezcla de sabores dulces y sabrosos te mantendrá regresando por más.

Los ingredientes

• 1 masa de galette preparada, refrigerada.
• 1/2 a 3/4 taza de queso feta desmenuzado
• 5 a 6 tomates cherry (colores variados si lo desea), en rodajas finas
• cuarto de un pequeño calabacín, en rodajas finas
• 6 a 8 aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1 cucharada. miel
• tomillo fresco
• pimienta
• 1 yema de huevo, batida y puesta a un lado.

Opcional: Sazonador Todo Bagel.

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 (177 嚙 瘠).
2. Prepare todos sus ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Usted quiere que la masa todavía se enfríe entrando al horno.
3. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa en el papel pergamino.
4. Coloque el queso feta en el centro de la masa y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará). Arregla tus tomates, calabacines y aceitunas encima del feta.
5. Ahora es el momento de doblar sus bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plisado sus bordes sobre el relleno, rocíe 2 cucharadas. De aceite de oliva sobre las verduras y el queso.
6. A continuación, rocíe la miel sobre las verduras. Sazona con una pequeña cantidad de tomillo fresco y pimienta.
7. Cepille la parte superior de sus bordes con la yema de huevo batida antes de hornear.
8. Si lo desea, espolvoree todo Bagel sazonando solo en los bordes de la masa de galette que fue cepillada con la yema de huevo. (Por lo general, puede encontrar este condimento en Trader Joe's o en su tienda local).
9. Transfiera la masa y el papel de pergamino a una bandeja para hornear. Hornee por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. ¡Disfrutar!

Mezcla Berry Galette

Porciones: 4

Disfruta de todas las deliciosas bayas del verano en esta decente galette de postres. Agrega una cucharada de queso mascarpone para terminarlo.

Los ingredientes

• 1 masa de galette preparada, refrigerada.
• 3/4 taza de frambuesas frescas
• 3/4 taza de arándanos frescos
• 3/4 taza de moras frescas
• 3 cucharaditas jugo de limon
• 2 cucharaditas azúcar de coco
• 1 cucharada. Harina de almendra Bob's Red Mill
• 1 cucharadita limón rallado
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 yema de huevo, batida y puesta a un lado.

Opcional:

• 1/4 a 1/2 taza de almendras en rodajas
• azúcar de coco
• Queso mascarpone

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 F (177 C).
2. Prepare todos sus ingredientes antes de retirar la masa del refrigerador. Usted quiere que la masa todavía se enfríe entrando al horno.
3. Mezcle las bayas, el jugo de limón, el azúcar de coco, la harina de almendra, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un tazón.
4. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco circular u ovalado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando la masa en el papel pergamino.
5. Extienda la mezcla de bayas sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas alrededor del borde de la galette (esta parte se doblará).
6. Ahora es el momento de doblar y plegar los bordes. En lugar de levantar los bordes de la masa con los dedos, intente levantarla con el papel de pergamino. Una vez que haya plisado los bordes sobre el relleno, cepille la parte superior de los bordes con la yema de huevo batida.
7. Si lo deseas, espolvorea rodajas de almendras y un poco de azúcar de coco por los bordes. Hornee por 28 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir caliente con queso mascarpone. ¡Disfrutar!

Y ahí lo tienen: ¡una galette para cualquier hora del día y ocasión! La corteza de coliflor de TJ no funcionó para mí (esta vez), pero afortunadamente, estas galettes no tienen gluten, también. ¿Cuál es tu favorito? ¡Házmelo saber!

Marisa Zeppieri es periodista de salud y alimentación, chef, autora y fundadora de LupusChick.com y LupusChick 501c3. Ella reside en Nueva York con su esposo y rescató a un terrier de ratas. Seguirla en Facebook y en Instagram @LupusChickOfficial.